Овощной салат с киноа

Ингредиенты

400 г киноа
100 г очищенного миндаля
1 большой длинноплодный огурец
250 г разноцветных помидоров черри
100 г разноцветного мягкого изюма
8–10 стеблей зеленого лука
7–9 веточек мяты (только листья)
лаймовый сок
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления

Киноа тщательно промойте и сварите согласно инструкции на упаковке, остудите. Миндаль порубите и обжарьте на сухой сковородке, 2 мин.

Огурец очистите, разрежьте вдоль пополам, удалите ложкой семена, мякоть нарежьте поперек небольшими кусочками.

Разрежьте черри пополам. Мелко нарежьте лук и листочки мяты.

Смешайте все подготовленные ингредиенты, добавьте изюм, приправьте солью, перцем, оливковым маслом и соком лайма по вкусу. Дайте немного настояться, украсьте мятными листочками и подавайте.