Ватрушки Азбука

#Ватрушки #Азбука #рецепты #готовка

Ингредиенты

мука - 250 г
молоко - 170 мл
сахар - 2 ст. л.
соль - 1/2 ч. л.
творог - 250 г
желтки - 2 шт.
сахар - 2 ст. л.
свежие дрожжи - 30 г
сливочное масло - 20 г

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В теплом молоке растворить сливочное масло, затем добавить дрожжи, сахар, просеянную муку, соль и оставить на 10 минут. Затем хорошо все перемешать и замесила тесто. Накрыть тесто кухонным полотенцем и оставила в теплом месте до увеличения объема.
Дать тесту подойти два раза, между подходами тесто аккуратно обмять руками. Затем из теста сделать буквы, выложить на застеленный бумагой противень и дать подойти.

Шаг 2

Творог соединить с сахаром и яичными желтками и хорошо перемешать. Сделать округлые буквы и в каждый кружочек при помощи кондитерского шприца выложить начинку.

Шаг 3

Смазать ватрушки яйцом. Выпекать в разогретой до 200°C духовке в течение 25 минут. Затем достать ватрушки из духовки, выложить на блюдо и остудить.

Жаркое из курицы с булочками

#Жаркое #курицы #булочками #рецепты #готовка

Ингредиенты

6 куриных окорок
200 г бекона
2 средние луковицы
2 средние морковки, нарезанные кубиками
3 лавровых листа
3 веточки тимьяна
200 г консервированных кусочками помидоров в собственном соку
750 мл красного вина
1 стакан куриного бульона или воды
3 ст. л. муки
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
250 г муки
140 г холодного сливочного масла
50-75 мл воды
2 ст. л. измельченной зелени (петрушка, тимьян, зеленый лук)
2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
щепотка свежемолотого черного перца

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите овощи, лук нарежьте кубиками, морковь – кружочками. Нарежьте бекон небольшими кусочками.

Шаг 2

Куриные окорочка разрежьте по суставу на бедро и голень, удалите кожу. Смешайте муку с солью и перцем в полиэтиленовом пакете. Положите туда кусочки курицы и хорошо потрясите, чтобы мука распределилась равномерно.

Шаг 3

Разогрейте оливковое масло в толстостенной жаропрочной кастрюле с крышкой или в утятнице. Обжарьте партиями кусочки курицы со всех сторон до золотистого цвета, готовые перекладывайте на тарелку. Добавьте еще немного масла в кастрюлю и положите бекон, лук и морковь, посыпьте листочками тимьяна и готовьте на среднем огне 7–10 мин., пока лук на станет мягким.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 180°С. Верните курицу в кастрюлю, добавьте помидоры и лавровый лист, влейте вино. Влейте столько бульона или воды, чтобы вся курица была покрыта жидкостью. Доведите до кипения, накройте крышкой и переставьте кастрюлю в духовку на 20 мин. Затем снимите крышку и готовьте еще 10 мин.

Шаг 5

В это время приготовьте булочки. Нарежьте масло кубиками и разотрите с мукой и разрыхлителем пальцами в крошку. Добавьте соль, перец и зелень, перемешайте. Влейте столько холодной воды, чтобы можно было собрать тесто в шар. Присыпьте руки мукой и разделите тесто на шарики размером с мячик для пинг-понга.

Шаг 6

Разложите булочки поверх курицы и верните кастрюлю в духовку. Выпекайте 20 мин. – они должны стать светло-золотистого цвета. Проверьте готовность булочек деревянной палочкой. Разложите жаркое по тарелкам вместе с булочками и сразу же подавайте к столу.

Нутовые булочки

#Нутовые #булочки #рецепты #готовка

Ингредиенты

Нут - 0,5 стакана
Мука пшеничная - 1 стакан + на обсыпку
Дрожжи 1-1,5 ч л
Вода теплая - 0,5 стакана (может чуть больше)
Сахар - 2 ч.л.
Соль по вкусу
Молотые семена тмина и фенхеля по вкусу (у меня примерно 1 ч.л.)
Оливковое масло 1-1,5 ст л
Мак и семена черного тмина для посыпки

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нут замочить на ночь.Затем промыть и отварить до готовности. Готовый нут измельчить в блендере. В миску с теплой водой добавить сахар, дрожжи, перемешать и накрыв оставить минут на 15. В миску просеять муку, соль, фенхель с тмином. Добавить измельченный нут и влить опару. Перемешать. Добавить масло и замесить тесто. Месить примерно в течение 7 минут. Накрыть тесто и оставить в теплом месте подходить У меня тесто стояло примерно 1 час.

Шаг 2

Выложить тесто на стол, присыпанный мукой и обмять его руками, чтобы тесто не прилипало, смазать руки маслом. Из теста сформировать булочки. У меня получилось 6 шт. Аккуратно обмазать их маслом и посыпать маком и семенами черного тмина. Выпекать в разогретой духовке при 200 градусах до готовности.

Шаг 3

Затем готовые булочки разрезать пополам, смазать соусом и выложить овощи (помидоры, огурцы, лук и редиску) и зелень. Вот и все! Это очень вкусно:)

Шаг 4

Булочки в разрезе.

Булочкa с фетой и орегано

#Булочкa #орегано #рецепты #готовка

Ингредиенты

2,5 ч л сухих дрожжей
1 ч. л. соли ( без горки)
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. меда (или сахара)
200 мл молока
450 - 500 мл муки (не грамм, а мл )
100 г сыра фета
2-3 ч.л. измельченного орегано
1 ст. л. сливочного масла
1 зубчик чеснока

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для начинки хорошо смешать фету со сливочным маслом (масло должно быть мягким, комнатной температуры), орегано (можно взять любую пряную траву) и чесноком. Сформировать колбаску, завернуть в пищевую пленку и в морозилку на 10-15 мин. Смешать теплое молоко с медом, солью и растительным маслом . Смешать муку и дрожжи. Замесить тесто, поставить его в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется в 2,5 раза , вымесить его еще раз, разделить на части (зависит от кол-ва булочек). Форму смазать маслом, сформировать из каждого кусочка теста булочку и положить в форму, поставить в теплое место еще на 30 мин, булочки должны подняться. Достать сырную колбаску из морозилки . Пальцем в центре булочки сделать углубление и положить туда кусочек сырной колбаски. Выпекать булочки 30 минут при 180 градусах на нижней полке духовки.

Тыквенная бриошь

#Тыквенная #бриошь #рецепты #готовка

Ингредиенты

молоко - 50 мл + 1 ч. л.

сухие дрожжи - 6 г

сахар - 30 г + 1 ч. л.

соль - 1 щепотка

яйцо - 2 шт.

мука - 290 г + 1 ч. л.

тыква - 180 г

масло сливочное - 75 г

желток яичный - 1 шт.

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Тыкву помыть, почистить и нарезать небольшими кубиками.

Шаг 2

Подготовленную тыкву завернуть в фольгу и отправить в разогретую духовку (180 градусов). Запекать до мягкости.

Шаг 3

Тыкву остудить и пюрировать с помощью погружного блендера. Понадобится 120 г тыквенного пюре.

Шаг 4

Соединить 50 мл теплого молока, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. муки, хорошо перемешать. Добавить дрожжи, дать подойти, минут 15.

Шаг 5

Через сито просеять муку, добавить соль и сахар. Хорошо перемешать.

Шаг 6

Соединить мучную смесь и дрожжи, перемешать с помощью миксера. Не прекращая мешать, ввести по одному яйца комнатной температуры.

Шаг 7

Месить тесто руками около 10 минут. Тесто должно быть крутым, совсем не липнуть к рукам.

Шаг 8

Следующий этап сложный, но выполнимый. Ввести в крутое тесто 120 г тыквенного пюре и размягченное сливочное масло. Поначалу тесто будет расслаиваться на волокна, липнуть к рукам, но в итоге получится однородным, блестящим и гладким. Оно будет "живым", хорошо отходить от стенок миски. Накрыть тесто салфеткой и отправить в теплое место для подхода на 1,5 часа.

Шаг 9

Тесто увеличится в 2-3 раза.

Шаг 10

Затем тесто слегка обмять, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 24 часа.

Шаг 11

На следующий день тесто выложить на разделочную поверхность на 1 час, дать согреться.

Шаг 12

Форму смазать сливочным маслом.

Шаг 13

Руки смазать сливочным маслом. Разделить тесто на 3 равные части, по возможности, сформировать колобки (тесто мягкое и липнет к рукам, поэтому могут получиться совсем не колобки, расстраиваться не надо) и выложить в подготовленную форму. Накрыть салфеткой, оставить на 1 час для подъема.

Шаг 14

Соединить желток и 1 ч. л. ложку молока.

Шаг 15

Через час аккуратно смазать колобки молочно-яичной смесью. Отправить в разогретую (180 градусов) духовку, выпекать 30-40 минут до золотистого цвета. Вынуть бриошь из духовки и оставить в формочке, примерно на 5 минут.

Шаг 16

Затем вынуть из формы и остудить на решетке.

Шаг 17

Вот такая румяная бриошь.

Шаг 18

А какой цвет! А какой мякиш! Прелесть! Приятного аппетита!

Закуска с курицей Сюрприз

#Закуска #курицей #Сюрприз #рецепты #готовка

Ингредиенты

3 булочки с отрубями по 100 г
Мясо курицы - 600 г
Грибы ( шампиньоны) - 350 г
Морковь - 70 г
Перец сладкий - 100 г
Сливки ( сметана) - 100 г
Сыр (твердых сортов) - 50 г
Зелень (укроп, петрушка) - 15 г
Грецкие орехи - 3 шт.
Соль, красный перец по вкусу
Масло растительное - 5 ст. л.

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Режем куриную мякоть, морковь кубиками,

Шаг 2

режем грибы,

Шаг 3

перец,

Шаг 4

зелень.

Шаг 5

Орехи чистим, ядра мелко рубим.

Шаг 6

На разогретой сковороде обжариваем мясо, добавляем морковь, грибы, перец, орехи. Выливаем сливки и тушим до готовности. Солим, перчим.

Шаг 7

У булочек срезаем верхнюю корочку, осторожно удаляем мякоть. Наполняем булочки, сверху трем сыр, посыпаем зеленью и ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 5-8 мин.

Шаг 8

Достаём и сразу подаем на стол.

Булочки с овсянкой, медом и ягодами

#Булочки #с овсянкой, #и ягодами #рецепты #готовка

Ингредиенты

2 стакана муки

1/2 стакана геркулеса

120 г сливочного масла

3/4 стакана жирных сливок + 3 ст. л. для смазывания булочек

1/4 стакана жидкого меда + 1 ст. л. для смазывания булочек

1 большое яйцо

3/4 стакана замороженных ягод (черника, малина, ежевика)

1 ст. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. соли

1 ст. л. ванильного сахара для посыпки

2 ст. л. овсяных хлопьев мелкого помола для посыпки

1 стакан сахарной пудры

3 ст. л. жидкого меда

1 ст. л. коньяка или воды

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 220 °С. Положите в чашу кухонного комбайна муку, разрыхлитель и соль и смешайте. Добавьте кубики холодного сливочного масла и  быстро смешайте ингредиенты, пока у вас не получится крупная крошка. Переложите смесь в миску и добавьте овсяных хлопьев. Затем положите замороженные ягоды и перемешайте.

Шаг 2

В другой миске смешайте яйцо, сливки, мед и ванильный сахар, перелейте в овсяно-ягодную смесь и быстро замесите тесто.

Шаг 3

Перенесите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, слегка промесите. Сформируйте из теста круг диаметром 15–18 см и разрежьте его на 8 треугольников.

Шаг 4

Переложите булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, на небольшом расстоянии друг от друга.

Шаг 5

В  небольшой миске смешайте 3 ст. л. сливок с 1 ст. л. жидкого меда и смажьте поверхность булочек. Смешайте овсяные хлопья мелкого помола и ванильный сахар и посыпьте булочки, поставьте в духовку на 20–25 мин. Остудите.

Шаг 6

Глазурь. Смешайте сахарную пудру с медом и коньяком (или водой) до получения однородной массы. Если масса вышла слишком густой, добавьте еще немного воды. У вас должен получиться светлый густой сироп. Готовые булочки полейте глазурью.

«Улитки» из шоколадного слоеного теста

#Улитки #шоколадного #слоеного #рецепты #готовка

Ингредиенты

240 г сливочного масла

2 ст. л. какао-порошка

1 стакан муки

1 ч. л. сахара

щепотка соли

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте шоколадное слоеное тесто, как написано в основном рецепте. Раскатайте его в тонкий пласт в виде прямоугольника, подровняйте края.

Шаг 2

Зрительно проведите по центру линию параллельно длинной стороне. Сложите длинные края к центру так, чтобы они встретились, но не находили друг на друга. Сложите края к центру еще раз. Нарежьте получившийся рулет поперечными кусками шириной 2 см.

Шаг 3

Противень смажьте растительным маслом и накройте бумагой для выпечки. Выложите получившиеся крендельки и пеките 15 мин. в разогретой до 180 °С духовке. Готовые «улитки» присыпьте сахаром.

Скоунз с цукатами и кардамоном

#Скоунз #цукатами #кардамоном #рецепты #готовка

Ингредиенты

3 стакана муки

200 г сливочного масла

3 ст. л. сахара

1 стакан пахты

5 коробочек кардамона

небольшая горсть апельсиновых цукатов

3 ч. л. разрыхлителя

щепотка соли

жидкий мед

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Положите холодное масло в морозильник на 30 мин. (мягкое подтаявшее - на 1–1,5 ч). Чем холоднее будет масло, тем более рассыпчатыми получатся скоунз.

Шаг 2

Обжарьте коробочки кардамона на сухой разогретой сковороде на среднем огне, потряхивая, 1–2 мин. Затем раскройте их,выньте семена и разотрите в ступке довольно мелко. Цукаты мелко нарежьте, присыпьте мукой и перемешайте, чтобы кусочки не слипались.

Шаг 3

Просейте муку с разрыхлителем и солью в миску, добавьте кардамон и перемешайте. Масло натрите на крупной терке прямо в миску с мукой и перемешайте ножом или вилкой, чтобы смесь напоминала крошки. Добавьте цукаты и пахту, быстро замесите тесто. Не вымешивайте долго – оно просто должно быть более или менее однородным.

Шаг 4

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и быстро холодной скалкой раскатайте в пласт толщиной примерно 1,5 см. Формочкой для печенья, стаканом или просто ножом нарежьте тесто на кружки диаметром 10 см (впрочем, можно на соразмерные квадраты или треугольники).

Шаг 5

Выложите скоунз на противень, выстланный пергаментом, смажьте чуть подогретым медом при помощи кулинарной кисточки и запекайте в разогретой до 220 °С духовке до золотистого цвета, 12–15 мин. Слегка остудите и подавайте к черному чаю теплыми.

Скандинавские булочки-бублики с кардамоном

#Скандинавские #булочки-бублики #кардамоном #рецепты #готовка

Ингредиенты

3 стакана с горкой муки плюс еще немного

200 мл сливок жирностью 22%

2 яйца

2/3 стакана коричневого сахара

50 г сливочного масла

10–12 коробочек кардамона

2 ст. л. отрубей

2 ст. л. сухих дрожжей

1 ч. л. морской соли

1 яйцо

3 ст. л. сливок для смазывания

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Обжарьте коробочки кардамона на сухой разогретой сковороде на среднем огне, потряхивая, 1–2 мин. Затем раскройте их, выньте семена и разотрите в ступке довольно мелко. У вас должно получиться около 1,5 ч. л.

Шаг 2

Залейте дрожжи с щепоткой сахара 1/2 стакана теплой (38–40 °С) воды, размешайте, оставьте до появления пены, на 5–10 мин. Масло растопите и слегка остудите.

Шаг 3

Просейте 2 стакана муки с солью в большую миску, добавьте сахар, отруби и кардамон, перемешайте, сделайте из муки горку с колодцем посередине. В другой миске взбейте яйца с теплыми(38–40 °С) сливками. Влейте дрожжи, перемешайте. Добавьте яично-сливочную смесь, перемешайте. Добавьте масло, перемешайте.

Шаг 4

Вымешивая, постепенно всыпьте оставшуюся муку через сито. Вымешайте до однородности. Переложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и энергично вымешайте до эластичности, 10 мин. Положите тесто в чистую миску, присыпьте мукой, накройте полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 1,5–2 ч.

Шаг 5

Поднявшееся тесто обомните, переложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и разделите на 20 равных частей. Каждую часть вытяните и скатайте в колбаску длиной 8–10 см, соедините и защипните концы, чтобы получился бублик. Выложите противни смазанным маслом пергаментом. Разложите бублики на расстоянии 3–4 см друг от друга. Накройте чуть влажными полотенцами и поставьте расстаиваться на 30–40 мин.

Шаг 6

Поднявшиеся бублики смажьте взбитым со сливками яйцом и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до золотистого цвета, примерно 20 мин. Подавайте с молоком или чаем, теплыми или холодными.

Бейгеле

#Бейгеле #рецепты #готовка

Ингредиенты

500 г муки твердых сортов

5-7 г сухих активных дрожжей

4 ст. л. сахара

1,5 ст. л. соли

1 желток

оливковое масло «экстра вирджин»

мак, кунжут, жаренный во фритюре лук, крупная соль для посыпки

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смешайте дрожжи с 2 ст. л. сахара и 250 мл теплой воды, оставьте на 15 мин. В большую миску просейте муку с солью и сделайте в центре углубление. Влейте разведенные дрожжи и начните замешивать вилкой по кругу тесто. Затем хорошо вымесите тесто руками 10 мин. Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки.

Шаг 2

Смажьте миску маслом, переложите в нее тесто, обмажьте тесто со всех сторон оливковым маслом, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 ч, пока оно не увеличится в объеме вдвое.

Шаг 3

Выложите тесто на подпыленный мукой стол, вымешивайте 5 мин., пока оно не станет гладким и эластичным. Поделите тесто на 10-12 шариков диаметром 5-7 см, в каждом шарике проделайте дырку. Накройте шарики полотняной салфеткой и оставьте на 30 мин., пока они не увеличатся в размере.

Шаг 4

Взбейте желток с 1 ст. л. теплой воды. Смажьте противень маслом и слегка присыпьте мукой. Разогрейте духовку до 190 °С. Одновременно поставьте на огонь кастрюлю с кипящей водой,добавьте 2 ст. л. сахара и уменьшите огонь. Положите бублики в кипяток, чтобы они разместились в кастрюле в один ряд. Варите при небольшом кипении 8 мин. Вытащите их из воды шумовкой или небольшим ситом, дайте стечь воде и выложите на противень.

Шаг 5

Смажьте бейгеле желтком, посыпьте маком, луком, кунжутом или крупной солью. Выпекайте в духовке 25-30 мин.

Бургер с гречневой котлетой, кинзой и жареным луком

#Бургер #гречневой #котлетой, #кинзой #жареным #рецепты #готовка

Ингредиенты

Гречневая крупа 1/2 стакана

Шампиньоны 400 г

Лук 2 шт.

Масло растительное 4 ст. л.

Соль 1 ч. л.

Кориандр 1 ч. л.

Крахмал 1 ст. л. + вода 1 ст. л.

Мука опционально

Горчица 1-2 ст. л.

Мед 1.5 ст. л.

Лимонный сок 1 ст. л.

Листья кинзы

Помидоры 2-3 шт.

Огурцы соленые 2-3 шт.

Помидоры, протертые, в собственном соку или томатная паста, разведённая водой.

Булочки для бургеров 8 шт.

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Отварите гречку. Для этого ее нужно хорошо промыть, поместить в кастрюлю с толстым дном, залить стаканом воды, довести до кипения и варить на самом медленном огне под крышкой примерно минут 15 до тех пор, пока гречка не впитает всю воду. Готовую гречку взбейте вилкой и поставьте остывать.

Шаг 2

Грибы промойте, нарежьте ломтиками. Лук очистите от шелухи, нарежьте произвольно, я нарезала кубиком.

Шаг 3

В разогретую сковороду без масла поместите шампиньоны, поставьте на умеренно сильный огонь, накройте крышкой. Через минуту шампиньоны выпустят сок. Как только это произойдет, крышку снимите и готовьте грибы, пока вся жидкость не испарится, примерно 10 минут.

Шаг 4

Затем добавьте 2 ст. л. масла, лук 1 шт., установите огонь на медленный и готовьте, помешивая, еще 10 минут до мягкости лука.

Шаг 5

Грибы с луком поместите в чашу блендера, добавьте соль, перец и кориандр, пюрируйте до однородного состояния.

Шаг 6

Разведите 1 столовую ложку крахмала в 1 столовой ложке воды.

Шаг 7

В большой чаше соедините гречку, грибное пюре и крахмал, хорошо размешайте и вымесите руками.

Шаг 8

Слепите котлетки. Для одной котлеты я беру примерно 1.5-2 столовой ложки гречневой массы, формирую шарик, расплющиваю его и подравниваю края. Из указанного количества получается 8 котлет диаметром 6-7 см.

Шаг 9

В плоскую тарелку насыпьте муку, обваляйте в ней котлеты.

Шаг 10

В сковороде разогрейте 2 ст. л. масла, обжарьте колетки с двух сторон на сильном огне по 1.5 минуты.

Шаг 11

Для соуса смешайте венчиком горчицу, мед и лимонный сок. Горчично-медовый соус очень хорошо подходит для бургеров.

Шаг 12

Второй соус: протертые помидоры смешайте с солью.

Шаг 13

Луковицу нарежьте кольцами, разберите их и по отдельности обжарьте в масле до золотистого цвета.

Шаг 14

Разрежьте булочку пополам, каждую половинку обжарьте на сковороде без масла, смажьте приготовленным горчичным соусом. На нижнюю половинку положите листья кинзы, затем котлету. Котлету расплющите и смажьте небольшим количеством соуса, сначала горчичного, потом томатного.

Шаг 15

На котлету положите жареные кольца лука, соленые огурцы, помидоры и накройте верхней половинкой булочки. Сожмите немного бургер и скрепите зубочисткой. Не забудьте вытащить ее перед едой!!! Приятного аппетита!

Апельсиновые птички-невелички

#Апельсиновые #птички-невелички #рецепты #готовка

Ингредиенты

мука - 350 - 400 г

масло растительное - 5 ст. ложек

сахар - 100 г

дрожжи - 20 г свежих (или 1 ч. ложка сухих)

апельсиновая цедра - 2 ст. ложки

соль - 1/4 ч. ложки

корица - 1/4 ч. ложки

изюм - немного, для украшения

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Свежие дрожжи растворить в стакане теплой воды, добавить чайную ложку сахара и поставить в тёплое место. Подождать, пока смесь начнет покрываться пузырьками. С сухими дрожжами поступить, как написано на упаковке.

Шаг 2

В миску просеять 300 г муки, соль и корицу, добавить сахар, оставив столовую ложку для обсыпки, масло без запаха и начавшие бродить дрожжи. Замесить тесто. Оставшуюся муку добавлять постепенно. Тесто должно получиться не очень крутым, но всё же хорошо отлипать от рук, иначе птичек сделать не удастся. В последнюю очередь добавить столовую ложку цедры. Готовое тесто накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место на 2 - 3 часа.

Шаг 3

Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, обмять его и разделить на небольшие шарики. У меня получилось 16 заготовок. Из каждого шарика скатать колбаску, длиной примерно 20 см.

Шаг 4

Колбаску завязать узлом. Узелок будет телом нашей птички. Один конец колбаски направить вверх и слегка вытянуть. Это головка. Второй конец расплющить и сделать несколько надрезов ножом. Получится хвостик.

Шаг 5

Переложить птичек на противень, смазанный маслом, и сделать им глазки из изюминок. Птички маленькие, потому каждую изюминку надо разрезать на несколько частей. Смешать оставшуюся цедру с сахаром в пропорции 1:1, смазать спинки птичек растительным маслом и посыпать цедрой. Накрыть булочки пленкой или полотенцем и дать им постоять 20 мин.

Шаг 6

Выпекать в разогретой до 180 гр. духовке 15 - 20 мин. Следить, чтобы не подгорели хвосты. Они тонкие и очень быстро зарумяниваются. Немного охладить птичек и можно пить чай. Тёплые булочки особенно вкусные и ароматные.

Бриошь

#Бриошь #рецепты #готовка

Ингредиенты

Молоко — 70 мл
Дрожжи (свежие качественные) — 15 г
Мука (высокого качества) — 500 г
Яйцо куриное (среднее) — 6 шт.
Масло сливочное (300 г - в тесто, 50 г - для смазывания форм) — 350 г
Сахар — 30 г
Соль (с небольшой горкой) — 1 ч. л.
Желток яичный (для смазывания булочек) — 1 шт.
Сливки ( молоко) — 1 ст. л.

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Налейте в миску теплое молоко и разведите в нем дрожжи, добавив 1 ч. л. сахара, перемешивая ложкой. Как только дрожжи активизируются - можно их использовать.

Шаг 2

Просейте муку, добавьте соль в чашу миксера с крюком. Добавьте к муке яйца (комнатной температуры), смесь молока с дрожжами. Вымесите тесто крюком на малой скорости до однородности.

Шаг 3

Затем еще 15 минут на малой скорости, соскребая со стенок лопаткой тесто. К концу замеса тесто имеет вот такой вид, как на фото.

Шаг 4

В отдельной посуде размешайте размягченное сливочное масло с сахаром до однородности.

Шаг 5

Добавляйте небольшими порциями масляно-сахарную смесь в тесто, вымешивая крюком на малой скорости. Затем увеличьте скорость и вымешивайте 10 минут, пока тесто не станет хорошо отставать от стенок чаши.

Шаг 6

Накройте чашу с тестом салфеткой и поставьте в теплое место без сквозняков на 2-3 часа до увеличения теста как минимум в 2 раза. У меня тесто вызревало 3 часа и увеличилось в три раза.Тесто после подъема имело вот такую структуру. Обомните тесто, накройте пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов, но не более суток.

Шаг 7

Через 10 часов, проведенных в холодильнике, тесто увеличилось в 2 раза. Теперь оно готово для формовки. На этом этапе часть теста можно завернуть в пленку (после обминки), заморозить на 2 недели. Перед выпечкой дать оттаять в холодильной камере 12 часов.

Шаг 8

От основого куска теста я отделила 240 г теста для другого рецепта, оставшееся тесто примерно разделила: 1/3 теста пошла для большой формы, а 2/3 теста - для малых форм. каждую форму смазать хорошим сливочным маслом, присыпать мукой. Для каждой формы нужно сформировать шар теста и положить в форму для бриошей. Вдавите пальцы в середину шара так, чтобы получилась глубокая выемка.

Шаг 9

Оставшемуся меньшему куску теста нужно придать яйцевидную форму и выложите его в углубление в шаре, погрузив внутрь на 2/3 высоты.

Шаг 10

Форму нужно заполнить не более, чем на 1/3 высоты, так как тесто активно будет подниматься. Взбейте желток с 10% сливками или молоком. Смажьте тесто сверху, дайте расстояться примерно 1,5 - 2 часа при температуре не ниже 24 С, оно должно увеличиться вдвое. Хорошо разогрейте духовку до 200 С. Снова смажьте каждую бриошь от краев к центру. Окуните ножницы в холодную воду и сделайте на большом нижнем куске теста 6 надрезов по кругу глубиной около 3 см. На маленьких булочках надрезы - по 1 см. Поставьте в духовку и выпекайте 15 минут, затем нужно понизить температуру до 170 С, пеките 30 минут (примерно). Маленькие бриоши будут готовы раньше, как только они зарумянятся - проверьте соломинкой на готовность. Выньте, оставьте бриошь на 5 минут в форме, затем выложите на решетку и дайте остыть.

Булочки-завтрак

#Булочки-завтрак #рецепты #готовка

Ингредиенты

4 булочки
сливочное масло
1 небольшая луковица
половина красного сладкого перца
2 зубчика чеснока
100 г твердого сыра
4 яйца

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 200 °С. Срежьте с 4 булочек верхнюю четверть – «крышку». Аккуратно выньте мякиш, чтобы остались только тонкие стенки. Смажьте булочки и «крышки» изнутри растопленным сливочным маслом.

Шаг 2

Нарежьте очень мелкими кубиками 1 небольшую луковицу и половину красного сладкого перца, измельчите 2 зубчика чеснока. Обжарьте в оливковом или сливочном масле на сильном огне, 1 мин.

Шаг 3

Натрите на терке 100 г твердого сыра. Отделите белки от желтков по одному. Каждый белок слегка взбивайте с солью и перцем, затем добавляйте четверть сыра и луковой смеси.

Шаг 4

Выкладывайте в булочку, сверху кладите желток, накрывайте «крышкой», запекайте 15 мин.

Вертушки с сухофруктами

#Вертушки #сухофруктами #рецепты #готовка

Ингредиенты

500 г постного дрожжевого теста

150 г кураги

100 г изюма

1 средний лимон

1 средний апельсин

3 ст. л. меда

мелкий коричневый сахар

1 ст. л. листового черного чая

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Вымойте лимон и апельсин щеткой как можно тщательнее и обсушите. Срежьте с лимона и апельсина цедру, не затрагивая белый слой. Порубите цедру. Выжмите из лимона и апельсина сок вместе с мякотью. Смешайте цедру лимона и апельсина, а также сок лимона и апельсина.

Шаг 2

Мелко нарежьте курагу и положите в небольшой контейнер. Залейте половиной сока, добавьте всю цедру и мед, перемешайте и закройте.

Шаг 3

Оставшимся цитрусовым соком залейте изюм, перемешайте и закройте. Дайте сухофруктам с цитрусовым соком настояться, минимум 2 ч, лучше 10–12 ч. Затем измельчите смесь с курагой в пасту.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 180 °С. Раскатайте тесто в тонкие пласты, смажьте их по всей поверхности пастой из кураги, присыпьте целым изюмом и сахаром. Скатайте пласты в рулеты и защипните края.

Шаг 5

Застелите два противня бумагой для выпечки (можно смазать бумагу растительным маслом без запаха). Смачивая нож в горячей воде, разрежьте рулеты на кружки толщиной примерно 1,5 см. Выкладывайте их «столбиками» на противень на некотором расстоянии друг от друга.

Шаг 6

Заварите чай 100 мл кипятка, через 5 мин. процедите и при помощи кисточки смажьте чаем верх вертушек. Выпекайте 15–20 мин. Перед подачей немного или полностью остудите.

Булочки-тюльпаны с колбасой

#Булочки-тюльпаны #колбасой #рецепты #готовка

Ингредиенты

Молоко - 150 мл
Яйцо - 2 шт. (1 - в тесто, 1 - для смазывания)
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Масло сливочное - 50 гр
Масло растительное - 50 гр
Дрожжи сух. - 1 ч.л.
Мука - 350-400 гр
Колбаса вареная - 400 гр

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Делаем опару. 50 мл теплого молока соединить с сахаром и солью, всыпать 3 ст.л. муки и дрожжи. Размешать.

Шаг 2

Дать подойти опаре в течении 20 минут.

Шаг 3

К опаре добавляем растопленное сливочное масло и растительное, яйцо и порционно просеянную муку. Замешиваем эластичное тесто.

Шаг 4

Колбасу нарезаем тонкими ломтиками.

Шаг 5

Раскатываем тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см. При помощи стакана вырезаем круги. На одну из заготовок выкладываем кусочек колбасы.

Шаг 6

Колбасу закрываем еще одним кругом из теста.

Шаг 7

Выкладываем сверху еще один кусочек колбасы.

Шаг 8

Снова закрываем тестом. Делаем надрезы не доходя до края поочередно с одной и другой стороны. Всего 5 надрезов.

Шаг 9

Придадим форму тюльпана заготовке. Начинаем с левой стороны. Первый (нижний) лепесток подсовываем под второй, второй (верхний) укладываем сверху первого и т.д.

Шаг 10

Заготовки выкладываем на противень, смазываем взбитым яйцом с чайной ложкой молока.

Шаг 11

Выпекаем в разогретой до 180 гр духовке до золотистого цвета. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Бриошь

#Бриошь #рецепты #готовка

Ингредиенты

250 г муки

125 г сливочного масла

4 яйца

2 ст. л. сахарной пудры

12 г сухих дрожжей

3 ст. л. молока

щепотка соли

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В небольшой мисочке разведите в теплом молоке дрожжи, дайте постоять 5–10 мин. В большую миску просейте муку с сахарной пудрой и солью. Смешайте муку с молоком и дрожжами, добавьте размягченное масло. Тщательно вымесите.

Шаг 2

По одному введите 3 яйца, каждый раз вымешивая. Потом вымесите тесто еще раз, но не более 2 мин.

Шаг 3

Выложите готовое тесто в смазанную маслом форму, отложив небольшой кусок для «головы» бриоши. Дайте тесту подойти так, чтобы его объем увеличился вдвое.

Шаг 4

Взбейте оставшееся яйцо и смажьте им поднявшееся тесто. Сделайте в центре бриоши неглубокое отверстие (для этого обмакните палец в муку и проткните им тесто), уложите сверху шарик «головы», слегка вдавите и выпекайте в предварительно нагретой духовке при 230 °С не более 15 мин. Охладите и подавайте к чаю или кофе с фруктовым джемом или мармеладом.

Hot cross buns

#рецепты #готовка

Ингредиенты

120 мл теплого молока

120 мл кефира

11 г сухих активных дрожжей

1 ст.л. сахара

160 г муки

1 ст.л. растопленного сливочного масла

70 мл молока

0,25 ч.л. разрыхлителя

50 г сахара

80 г муки

вся опара

100 г сахара

50 г растопленного сливочного масла

50 мл молока

2 яйца

Цедра 1 апельсина и лимона

500 г муки (может потребоваться чуть больше или чуть меньше)

0,5 ч.л. соли

100-150 г изюма

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Готовим опару. Дрожжи растворяем в молоке, добавляем кефир, сахар и муку, замешиваем тесто. Накрываем его пленкой и ставим в теплое место подходить.

Шаг 2

В подошедшую опару добавляем сахар, сливочное масло, молоко, яйца и цедру. Тщательно перемешиваем. Постепенно добавляя муку, замешиваем мягкое слегка липкое тесто. В самом конце вмешиваем изюм.

Шаг 3

Формируем из теста шар, кладем в миску, накрываем и ставим в теплое место подходить примерно на 1-1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Шаг 4

Подошедшее тесто обминаем. Смазываем руки растительным маслом, делим тесто на 16 равных частей и формируем из них круглые булочки. Кладем в смазанную сливочным маслом огнеупорную форму так, чтобы между булочками оставалось расстояние полтора-два сантиметра.

Шаг 5

Накрываем булочки пленкой и оставляем подходить. Пока булочки расстаиваются, готовим пасту. Для этого смешиваем все ингредиенты до получения однородной массы. Перекладываем в кондитерский мешок с тонкой прямой насадкой или в целлофановый пакет со срезанным уголком.

Шаг 6

Подошедшие булочки смазываем взбитым яйцом. Сверху выдавливаем пасту так, чтобы на каждой булочке получился крестик.

Шаг 7

Ставим форму в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем 25-30 минут до румяной корочки. Подаем теплыми.

Бриошь со сливой, корицей и грецкими орехами

#Бриошь #сливой, #корицей #грецкими #орехами #рецепты #готовка

Ингредиенты

500 г муки
7 г сухих дрожжей
120 г + 3 ст. л. сахара
2 яйца
щепотка соли
ок. 200 мл молока (теплого)
70 г мягкого сливочного масла (комнатной температуры).
70 г грецких орехов (вес в скорлупе)
½ ч. л. корицы
350 г слив
2 ч. л. сливок 30%

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смешать муку со 120 г сахара, щепоткой соли и дрожжами. Добавить взбитые яйца и молоко, месить, пока тесто не будет хорошо отлипать от рук (или замесить в хлебопечке). Добавить кусочками мягкое масло и месить до тех пор, пока тесто не будет гладким, мягким и эластичным. Накрыть миску пленкой и дайте подняться (примерно 90 мин -.. Тесто должно удвоиться в объеме).

Шаг 2

В это же время вымыть сливы, вынуть косточки и нарезать на кусочки. Очищенные орехи крупно порубить с 2 столовыми ложками сахара (лучше мусковадо коричневого) и корицей.

Шаг 3

Приготовить две кексовых формы, выстелить их бумагой. Когда тесто подойдет, раскатать его до размеров ок. 45×25 см (вы можете очень аккуратно подпылять стол мукой). Посыпать сахаром, смешанным с орехами (оставить 2 чайные для посыпки верха), а затем равномерно распределить сливы. Свернуть в рулон (вдоль длинной стороны). Разрезать на две части и каждую поместить в отдельную форму. Смазать верх сливками и посыпать оставшимся сахаром и орехами. Дать подойти еще раз (ок. 20 мин.).

Шаг 4

Нагреть духовку до 180 С (предпочтительнее сначала установить нижнее нагревание).

Шаг 5

Выпекать около 30 мин. Если верхняя часть теста начинает коричневеть слишком быстро - в течение последних 10 минут накрыть верх фольгой.

Шаг 6

Охладить на решетке. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Весенние булочки с марципаном

#Весенние #булочки #марципаном #рецепты #готовка

Ингредиенты

3 стакана муки

1/2 стакана сахара

7 г сухих дрожжей

250 мл молока

2 яичных желтка

1 яйцо

тертая цедра 1/2 апельсина

1/3 стакана сливочного масла

300 г марципановой массы

Миндальные лепестки

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смешать муку, сахар, дрожжи и цедру. Нагреть молоко. Яйцо и яичные желтки смешать вилкой. Растопить сливочное масло. Объединить ингредиенты, кроме сливочного масла, и замесить тесто. Добавить сливочное масло и месить снова до полного включения масла в тесто. Готовое тесто должно легко отходить от рук.

Шаг 2

Дать подойти около часа, тесто должно удвоиться в объеме.

Шаг 3

Раскатать тесто толщиной около 5 мм, Марципановый слой можно раскатывать небольшими кусочками на сахарной пудре как можно тоньше. Выложить марципановый слой поверх теста, скатывать длинной стороной в рулон. Полученный рулет резать на шайбочки шириной 2 см.

Шаг 4

Выложить заготовки на застеленный бумагой противень с бортиками, оставляя между заготовками расстояние 1-2 см (после выпечки булки должны быть склеены друг с другом).

Шаг 5

Булочки накрыть полотенцем и оставить на 20 минут для подъема, а затем смазать верх одним взбитым белком и посыпать миндальными хлопьями. Выпекать при 190 ° С в течение приблизительно 10-12 минут. Вкуснее подавать еще теплыми.

Бриошь (ночного брожения)

#Бриошь #ночного #брожения #рецепты #готовка

Ингредиенты

20 г свежих дрожжей (7 г сухих)

100 мл теплого молока

375 г муки

50 г сахара

1 чайная ложка соли

3 яйца

175 г очень мягкого сливочного масла

1 желток

1 ст.л. молока

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Дрожжи залить теплым молоком, добавить 1 ч.л сахара 2 столовые ложки муки. Смешать и оставить на 10 минут.

Шаг 2

Смешать муку с сахаром и солью, добавить дрожжи с молоком, перемешать. Добавить яйца, вымесить 5-8 минут. Добавить масло, вымесить еще 5-8 минут. Перенести тесто в смазанную маслом миску, затянуть пленкой и поставить на ночь в холодильник.

Шаг 3

Смазать 2 кексовые формы маслом или застелить бумагой. Выброженное тесто разделить на 16 равных кусков (примерно по 50 г каждый). Скатать шарики. Выложить в формы по 8 шариков (по 4 шт. в 2 ряда). Накрыть и дать подняться на столе в течение 3 часов.

Шаг 4

Разогреть духовку до 180 градусов. Верх теста смазать желтком с молоком. Выпекать 30 минут до золотисто-коричневого цвета (если тесто начало быстро румяниться, накрыть верх фольгой). Охладить готовую бриошь 10 минут в форме, потом выложить на решетку.

Булочки с клюквой

#Булочки #клюквой #рецепты #готовка

Ингредиенты

Тесто слоеное 500 г

Клюква 150 г

Коричневый сахар 1 ст.

Цедра 1 апельсина

Крепкий черный чай

Масло растительное для смазывания

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовить ингредиенты.

Шаг 2

Цедру измельчить, растереть в ступке с 2 ст. л. сахара.

Шаг 3

Тесто раскатать до толщины 3 мм, посыпать сахаром.

Шаг 4

Разложить клюкву, скатать в рулет. Нарезать шириной 3-4 см.

Шаг 5

Форму смазать маслом, выложить рулет. Смазать чаем (для румяной корочки). Посыпать цедрой.

Шаг 6

Запекать 25 минут при температуре 180 градусов. Полностью остудить. Приятного аппетита!

Клубничные булочки со сладким штрейзелем

#Клубничные #булочки #сладким #штрейзелем #рецепты #готовка

Ингредиенты

1 яйцо

1 ст. л молока

7 г сухих дрожжей

60 г растопленного сливочного масла

¼ ч. л соли

1 желток

1 яйцо

3 ст. л с горкой сахара

¾ чашки тёплого молока

3 чашки муки

0,5 чашки муки

5 ст. л сахара

ваниль

60 г холодного сливочного масла, порезанного кубиками

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Штрейзель: Растереть сахар, муку, ваниль и масло до образования крошки.

Шаг 2

Приготовление теста Смешать молоко, сахар, яйцо и желток. Муку просеять добавить дрожжи, влить молоко, соль и растопленное масло. Замесить мягкое не липнувшее тесто к рукам. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место, чтобы тесто увеличилось вдвое.

Шаг 3

Тесто обмять разделить на 10 равных частей, скатать шарик. Выложить на противень покрытый бумагой для выпечки и приплюснуть. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.

Шаг 4

В каждой лепёшке в центре сделать углубление (чтобы было очень тонко). Смазать яйцом присыпать крошкой выложить половинки клубники. Смазать ещё раз яйцом и сверху присыпать крошкой.

Шаг 5

Выпекать при температуре 180°C в течении 20 минут или до золотистого цвета.

Булочки с ароматной серединкой

#Булочки #ароматной #серединкой #рецепты #готовка

Ингредиенты

70г сливочного масла

2 зуб. чеснока

2 ст.л. рубленой зелени ( я беру петрушку, укроп, базилик)

Чуточку тертой цедры лимона

соль

2,5 ч.л. сухих дрожжей

1 ч.л. соли

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. меда

100 мл вода минеральная с газом

100 мл молока

450 - 500 мл мука ( это примерно 250 г, но лучше мерить баночкой по объему)

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замесить тесто в ХП в режиме «Пельмени». Дать подъем 30 минут. При отсутствии ХП замесить тесто, частями просеивая муку, соль и масло добавить в конце замеса. Скатать тесто в шар, выложить в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и поставить подходить на 30 минут.

Шаг 2

Взять круглую форму (24 см - идеально), смазать маслом, или выстелить бумагой для выпечки Разделить тесто на 12 частей. Сформировать булочки. Выложить в форму не очень плотно друг к другу (по типу булочек «Дружная семейка»), накрыть и поставить в теплое место еще на 30 минут.

Шаг 3

Измельчить чеснок, смешать с рубленой зеленью, солью и маслом, скатать цилиндр очень маленького диаметра (примерно 1 см) и положить в морозильную камеру.

Шаг 4

В каждой булочке пальцем сделать выемку и положить туда кусочек масла

Шаг 5

Выпекать булочки в предварительно нагретой до 225 С духовке около 15 минут на нижнем уровне духовки до красивого цвета.

Булочки с клубникой

#Булочки #клубникой #рецепты #готовка

Ингредиенты

клубника 250 г

мука 280 г

сахар 50 г

разрыхлитель 10 г (2 ч. л.)

соль 1/4 ч. л.

сливочное масло 80 г

пахта 120 г

яйцо 2 шт. ( одно в тесто, одно для смазки)

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нарезать клубнику на маленькие кусочки

Шаг 2

Смешать все сухие ингредиенты

Шаг 3

Добавить холодное масло, порезанное на маленькие кусочки.

Шаг 4

Всё хорошо размешать вилкой, чтобы не было больших кусочков масла.

Шаг 5

Добавить клубнику.

Шаг 6

Яйцо перемешать с пахтой и добавить в смесь с клубникой

Шаг 7

Всё перемешать аккуратно

Шаг 8

На стол, посыпанный мукой, выложить тесто. Придать форму круга, посыпать сверху тоже чуть мукой. Порезать на 8 частей.

Шаг 9

Выложить на противень, застеленный бумагой.

Шаг 10

смазать яйцом, посыпать сахаром.

Шаг 11

И в духовку, разогретую до 200 градусов, минут на 25-30, до зарумянивания..Булочки лучше подавать тёплыми.. Можно посыпать сахарной пудрой.

Булочка с сосиской

#Булочка #сосиской #рецепты #готовка

Ингредиенты

1 булочка для хот-дога
соль
1 ст. л. майонеза
50 г салата-микс
1 сосиска
1 ч. л. растительного масла

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Надрезать сосиску в нескольких местах по диагонали и обжарить на смазанной маслом сковороде. Салатную смесь посолить и поперчить. Разрезать булочку вдоль, смазать изнутри майонезом и наполнить салатной смесью. Сверху положить поджаренную сосиску.

Булочки с зеленым чесночным маслом

#Булочки #зеленым #чесночным #маслом #рецепты #готовка

Ингредиенты

400 г муки
20 г сахара
½ ч.л. соли
1 ч. л. сухих дрожжей (4 г) или 8 г свежих
260 мл молока
30 г сливочного масла
60 г мягкого сливочного масла
5–6 зубчиков чеснока
2 ч.л. мелко порубленной зелени (петрушки, укропа)
1 яйцо+ 1 ст. л молока

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовление теста: все ингредиенты для теста соединяем вместе и замешиваем гладкое, мягкое тесто. Накрываем плёнкой и ставим в тёплое место, тесто должно увеличиться в двое.

Шаг 2

Формовка и выпечка: тесто обминаем делим на 12 равных частей. Формируем шарики которые немного приплюснув придаём форму пирожка. Накрываем полотенцем и даём подойти ещё в течении 30 минут.

Шаг 3

В это время делаем начинку: мелко режим чеснок, зелень и смешиваем с сливочным маслом. Помещаем массу в кондитерский мешок(или обычный кулёк).

Шаг 4

Нагреваем духовку до 180 градусов. Смазываем булочки яйцом, в центре делаем глубокий надрез острым лезвием. В образовавшееся отверстие выдавливаем сливочную массу.

Шаг 5

Выпекаем в течении 15 минут или до золотистого цвета.

Булочки с маскарпоне, белым шоколадом и смородиной

#Булочки #маскарпоне, #шоколадом #смородиной #рецепты #готовка

Ингредиенты

500 г пшеничной муки

11 г сухих дрожжей

4 столовые ложки сахара

2 яйца

150 мл молока

100 мл йогурта (у меня персиковый жидкий)

60 г сливочного масла

0,5 чайной ложки соли

Кроме того:

около 200 г смородины (замороженную разморозить и жидкость отцедить)

Гранулированный сахар для отделки

сахарная пудра

Начинка:

200 г маскарпоне

1 яйцо

60 г белого шоколада, растопленного на водяной бане и осторожно размешанного до гладкости

Для смазывания:

1 яйцо с 1 столовой ложкой молока

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смешать сухие дрожжи с мукой. Добавить остальные ингредиенты, масло комнатной температуры добавить в конце замеса. Тщательно вымесить тесто. Оставить для удвоения в объеме (около 1,5 ч). При приготовлении в ХП – режим Основной-Тесто-2.20 ч

Шаг 2

В то же время приготовить начинку. Растопить шоколад, вмешать в него яйцо и маскарпоне.

Шаг 3

Тесто разделить на 12 равных частей (около 85 г каждая). Сформировать шары, выложить на лист для выпечки на расстоянии друг от друга и накрыть полотенцем. Спустя указанное время взять стакан и донышком придавить серединки у заготовок. В выемки выложить примерно 1,5 столовых ложки крема и несколько ягодок. Таким образом подготовленные ​​булочки смазать взбитым яйцом с молоком, бортики посыпать крупным гранулированным сахаром.

Шаг 4

Выпекать около 25 минут при 180-190 º C. Остудить слегка и посыпать верх сахарной пудрой.

Выборгская сдоба с повидлом

#Выборгская #повидлом #рецепты #готовка

Ингредиенты

250 г муки высшего сорта

150 г воды

12,5 г прессованных или 4 г сухих быстродействующих дрожжей

30 г муки высшего сорта для штрейзеля

15 г сахара для штрейзеля

60 г повидла (яблочного или клубничного)

40 г сливочного масла

вся опара

225 муки высшего сорта

66 г воды

5 г соли

15 г муки высшего сорта

85 г сахара

15 г сливочного масла

0,25 г ванилина

2,5 г растительного масла

5 г яйцо

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замесите опару. Если вы пользуетесь прессованными дрожжами, растворите их в воде. Сухие дрожжи добавьте в муку. Смешайте все ингредиенты для опары до одородности, затяните миску пленкой или закройте крышкой и оставьте для брожения на 4 часа при температуре 30 С.

Шаг 2

Замесите тесто. Для этого смешайте всю опару с водой и мукой в чаше миксера и начните замес на минимальной скорости. Когда тесто образует комок (это займет довольно много времени, так как тесто очень крутое), добавьте соль и продолжите замес на 2-3 скорости. Переложите тесто в чистую миску, затяните ее пленкой или накройте крышкой и оставьте для брожения на 1 час.

Шаг 3

Верните тесто в чашу миксера и вмешайте сдабривающие ингредиенты (отсдобку). Переложите тесто в миску, закройте и оставьте для брожения еще на 1 час 30 минут. Через 50 минут от начала брожения сделайте одну обминку.

Шаг 4

Подготовьте ингредиенты для отделки. Сливочное масло растопите. Ингредиенты для штрейзеля разомните вилкой в крошку и уберите в холодильник. Яблочный джем переложите в кондитерский мешок. Застелите противень бумагой для выпечки.

Шаг 5

Каждый шарик теста окуните в растопленное масло, затем в штрейзель, после чего уложить на подготовленный противень, закройте пищевой пленкой. Через 1 час деревянной толкушкой или концом скалки сделайте в заготовке углубление и с помощью кондитерского мешка или двух чайных ложек заполните его повидлом. Снова закройте заготовки пленкой и оставьте для расстойки еще на 1 час.

Шаг 6

За 30 минут до окончания времени расстойки разогрейте духовку до 200-220 С. Поставьте противень с булочками в духовку и выпекайте 14-18 минут.

Бриошь с шоколадным и фисташковым заварным кремом и фисташковым крамблом

#Бриошь #шоколадным #фисташковым #заварным #кремом #фисташковым #крамблом #рецепты #готовка

Ингредиенты

500 г муки плюс для подъёма

50 г молока или питьевой воды (температуры 36-40 °С)

20 г свежих дрожжей

12 г соли

40 г сахара

250 г холодных яиц (слегка взбить до однородности)

350 г холодного сливочного масла

100 г молока

50 г сливок

семена 1 стручка ванили

60 г желтков (3 яйца)

40 г сахара

8 г кукурузного крахмала

35 г горького шоколада с содержанием какао-бобов не менее 70%

15 г сливочного масла

15 г муки

15 г фисташковой муки

15 г коричневого сахара

1 желток

1 ст. л. сливок

100 г молока

семена 1 стручка ванили

22 г желтков (1 яйцо)

20 г сахара:

10 г кукурузного крахмала

5 г сливочного масла

10 г фисташковой пасты

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для бриоши дрожжи растворите в молоке или воде. В дежу кухонного комбайна сложите сухие ингредиенты, яйца и дрожжевую смесь. Мешайте насадкой «крюк» до тех пор, пока тесто не будет отлипать от стенок чаши, 15 минут.

Шаг 2

Постепенно добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, продолжая вымешивать тесто. После добавления всего масла продолжайте вымешивать тесто до гладкости и «отлипания» от стенок чаши комбайна, около 10 минут. К концу замешивания тесто должно иметь температуру 22-25 °С.

Шаг 3

Переложите тесто в подпылённую мукой миску, накройте пищевой плёнкой, оставьте при комнатной температуре на 1,5-2,5 часа. Объём теста должен увеличиться в 2 раза. Тесто обомните, положите обратно в миску, закройте плёнкой, уберите на 1 час в холодильник, снова обомните и уберите в холодильник на 6-8 ч.

Шаг 4

Одновременно приготовьте фисташковый крамбл. Для этого все его ингредиенты измельчите в процессоре или в куттере (блендер с ножами). Заморозьте полученную крошку.

Шаг 5

После 6-8 ч подъёма теста снова обомните его, разделите на равные кусочки и сформируйте шарики. Разложите их по формочкам и уберите на расстойку в выключенную закрытую духовку, 1 ч. На дно духовки не забудьте поставить миску или форму с водой.

Шаг 6

Для заварного крем с горьким шоколадом молоко, сливки с семенами ванили доведите до кипения. Дайте настояться 20-30 мин., снова нагрейте, процедите. За это время взбейте до однородности желтки, сахар и крахмал. Вылейте на эту массу половину горячей молочной смеси, интенсивно и постоянно размешивая крем венчиком. Перелейте его обратно к оставшейся молочной смеси. Варите, непрерывно помешивая, до загустения. Снимите с огня. Сразу добавьте шоколад, нарезанный на небольшие равные кусочки. Размешайте до однородности и остудите.

Шаг 7

Для фисташкового заварного крема в сотейнике смешайте молоко, фисташковую пасту и семена ванили. Доведите смесь до кипения. За это время взбейте до однородности желтки, сахар и крахмал. Вылейте на эту массу половину горячей молочной смеси, интенсивно и постоянно размешивая крем венчиком. Перелейте его обратно к оставшейся молочной смеси. Варите, непрерывно помешивая, до загустения. Снимите с огня. Сразу добавьте сливочное масло, нарезанное на небольшие равные кусочки. Размешайте до однородности и остудите.

Шаг 8

Духовку разогрейте до 180 °С. В каждой бриоши сделайте надрез и при помощи кондитерского мешка с узкой насадкой отсадите 2 вида заварного крема. Чтобы поверхность бриоши осталась целой со всех сторон, аккуратно сделайте «заплатки» из теста. Поверхность бриоши смажьте смесью из желтка и сливок. Посыпьте их крамблом. Выпекайте около 40 мин. до тёмно-золотистого цвета. Немного остудите и достаньте из формы.

Домашние булочки с маком

#Домашние #булочки #рецепты #готовка

Ингредиенты

слоеное тесто (полуфабрикат) - 0.5 кг
сахарный песок - 50 г
сливочное масло - 50 г
мак - 50 г
растительное масло - 15 г

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Тесто разрезать на столько кусочков, сколько вы хотите сделать булочек. Получившиеся кусочки раскатать.

Шаг 2

Для начинки: на водяной бане растираем сливочное масло и сахарный песок, получается структура как патока, в нее добавляем мак, перемешиваем.

Шаг 3

На раскатанных кусочках теста разложите начинку, оставив края пустыми, потом сверните заготовки с маком в рулеты и подогните края. Обмакивая кисточку в растительное масло, смажьте булочки. Отправьте булочки в разогретую до 200 С духовку на 30 мин.

Дрожжевая улитка с творогом и сливами

#Дрожжевая #улитка #творогом #сливами #рецепты #готовка

Ингредиенты

400 г муки
70 г сахара
20 г свежих дрожжей (8 г сухих)
160 мл молока, теплого
1 яйцо + 1 яичный желток
ваниль
1 ч. л. тертой лимонной цедры
120 г мягкого сливочного масла, нарезать кубиками
1/3 ч. л. соли
50 г сахара
250 г сыра рикотта
1 яйцо
2 ст. л. кукурузного крахмала
100 г белого шоколада, нарезанного
700 г спелых слив
1 ч. л. молока
1 яйцо
коричневый сахар
60 мл воды
60 г сахара
ваниль
нарезанный миндаль для украшения (по желанию)
сахарная пудра

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смешать муку, сахар и дрожжи. Добавить молоко тонкой струйкой в до размешивания, а затем яйца, ваниль и лимонную цедру. Добавить кубики мягкого сливочного масла, вмесить в тесто. Добавить соль и хорошо вымесить в течение 8 минут, тесто будет гладким и слегка липким.

Шаг 2

Переложить тесто в слегка посыпанную мукой миску, накрыть полотенцем и дайте ему в два раза, это займет около 1.5 ч. .

Шаг 3

Используйте время ожидания для того, чтоб приготовить начинку. Смешать все ингредиенты, кроме слив, в миск, поставить в холодильник.

Шаг 4

Раскатать подошедшее тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности размером 30x40 см. Разрезать пласт вдоль на 3 равные полосы. Положить рикотту в кондитерский мешок, срезать кончик и выдавить на каждую полосу по трети рикотты вдоль пласта теста. При невозможности использовать мешок, можно выкладывать сырную массу ложкой. Свернуть каждую полосу теста вдоль, защипнуть.

Шаг 5

Разложить рулоны в форме один за другим, придав форму спирали, соединить конце одного рулона с началом второго. Важно также оставить немного места между витками спирали для того, чтобы выложить там ряд слив. Вымыть сливы, разрезать, вынуть косточки и выложить половинки в пространство между витками. Накрыть форму полотенцем и поставить подходить в течение получаса.

Шаг 6

Смазать верх взбитым яйцом с добавкой ложки молока с помощью кисти и посыпать ряд слив коричневым сахаром. Разогреть духовку до 180 С. Выпекать пирог около 30 минут до среднекоричневой корочки.

Шаг 7

Во время выпечки приготовить сироп из воды, сахара и ваниль в небольшой кастрюле, охладить. После выпечки смазать щедро пирог сиропом, посыпать нарезанным миндалем или сахарной пудрой. Подавать теплым.

Синнабоны с глазурью из творожного сыра

#Синнабоны #глазурью #творожного #рецепты #готовка

Ингредиенты

450–550 г муки плюс еще для раскатывания

80 г сахара

50–70 г сливочного творожного сыра

200 мл молока

280 г сливочного масла (70+70+140)

горький шоколад для украшения

11 г сухих дрожжей

2 яйца

10 г ванильного сахара

200–220 г сахарной пудры

10 г соли

160 г коричневого сахара

80–100 г молотой корицы

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Яйца комнатной температуры взбейте до однородности. Смешайте в миске с молоком комнатной температуры, дрожжами, 70 г сливочного масла, сахаром и ванильным сахаром.

Шаг 2

В отдельной миске смешайте просеянную муку и соль. Соедините сыпучие и жидкие ингредиенты. Замешайте тесто и вымесите, чтобы не липло к рукам. Накройте его полотенцем и оставьте на 1 ч.

Шаг 3

Обомните тесто. Раскатайте его на столе, подпыленном мукой, в прямоугольный пласт 40х55 см. Нанесите ровным слоем 70 г размягченного сливочного масла по всей поверхности и посыпьте смесью из коричневого сахара и корицы.

Шаг 4

Скрутите тесто с начинкой в плотный рулет. Разрежьте его острым ножом (можно окунать его в горячую воду перед каждым разрезом) на 8 частей.

Шаг 5

Выложите все части вертикально («столбиком») на противень, застеленный бумагой для выпечки, на некотором расстоянии друг от друга. Выпекайте при 160 °С 30 мин. Булочки должны пропечься внутри и подрумяниться снаружи.

Шаг 6

В миске смешайте оставшееся сливочное масло, сахарную пудру и творожный сыр. Полейте этой глазурью булочки, пока они еще горячие, и подавайте горячими или остывшими.

Куриный рулет с изюмом и ананасом

#Куриный #изюмом #ананасом #рецепты #готовка

Ингредиенты

филе куриное - 1 кг

булочка небольшая - 1 шт.

молоко - 1/2 ст.

яйца - 5 шт.

изюм - 2 ст. л.

ананас консервированный кусочками - 4 ст. л.

соль, перец

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Булочку замочить в молоке, пропустить с филе через мясорубку. Ввести яйца, изюм, ананас, соль, перец.

Шаг 2

Выложить фарш в форму, сформировать рулет. Запекать при 180 градусах около 30 минут. Остудить и нарезать ломтиками.

Шаг 3

Приятного аппетита!

Gougeres по рецепту Алена Дюкасса

#Gougeres #рецепту #Дюкасса #рецепты #готовка

Ингредиенты

на примерно 60 очень маленьких гужеров

1 / 2 стакана воды

1 / 2 стакана молока

113 г несоленого масла, нарезать кусочками

Большая щепотка крупной морской соли

112 г муки

4 больших яйца

100 г тертого сыра Грюйер, плюс еще около 30 г для посыпки

перец

тертый мускатный ореха

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогреть духовку до 200 °. Застелить противень пергаментом. В небольшой кастрюле соединить воду, молоко, сливочное масло, соль и довести до кипения. Добавить муку и размешать тесто деревянной ложкой до получения гладкой консистенции. Перемешивая, уваривать на медленном огне, пока оно не станет гладким и не будет хорошо отставать от дна, около 2 минут.

Шаг 2

Дать остыть тесту около минуты. Вбить в тесто яйцо и ОЧЕНЬ хорошо его вмешать, только затем брать следующее и соединять с тестом. Добавить сыр и щепотку соли, перца и мускатного ореха. Положить тесто в кондитерский мешок и отсадить шарики на расстоянии около 2 см друг от друга – тесто в духовке будет хорошо расти. Размер шариков – на ваш вкус. Я делала очень мелкие, на зубок.

Шаг 3

Посыпать заготовки сверху немного сыром.

Шаг 4

Запекать около 20 минут или до надувания и золотисто-коричневой корочки. Внутри из-за сыра полости не на всю булочку, а как бы очень крупными порами. Подавать горячими или слегка остывшими – по желанию. Булочки можно заморозить на срок до 2 месяцев и при желании разогреть несколько минут в горячей духовке.

Воздушные булочки с Нутеллой

#Воздушные #булочки #Нутеллой #рецепты #готовка

Ингредиенты

сахарная пудра

450 г хлебной муки

¼ чайной ложки соли

50 г сахарной пудры

50 г сливочного масла

120 мл молока

20 г свежих дрожжей (я дала 2 чайной ложки сушеных)

3 яйца

40 г сливочного масла (для смазки)

«Nutella»

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для замеса в хлебопечке (ХП): все продукты для теста уложить в дежу согласно порядку для вашей ХП и поставить на режим Тесто (у меня в Панасонике это 2.20 ч)

Шаг 2

Для ручного замеса: Просейте муку (300 г) с солью и досыпать сахарную пудру, в середине сделать «кратер». Растопить 50 г сливочного масла, смешать с молоком и охладить до комнатной температуры. В полученной смеси растворите дрожжи. Влить эту жидкую смесь в кратер муки и постепенно перемешать. Оставить подходить в течение 30 минут. Затем постепенно добавить слегка взбитые яйца и оставшуюся муку, месить до гладкости примерно около 10 минут. Накрыть пленкой и оставить подниматься до удвоения (около часа или полутора).

Шаг 3

Тесто совсем не липнет к рукам. Если липнет — «подпылить» стол мукой, выложить из дежи тесто и разделить на Н-ное количество шариков (у меня 12 шт. по 70 г для противня 18×30 см). Дать постоять 10 минут. Каждый расплющить (я — руками) и положить в серединку ложку или смотрите сами сколько начинки.

Шаг 4

Собрать над начинкой тесто узелком, уложить узелками вниз шарики на противень на расстоянии примерно 3–4 см. Лучше так, чтоб они лежали на противне равномерно и занимали весь объем. Накрыть и дать расстояться — у меня ушло минут 40–50. Нагреть духовку до 190 С.

Шаг 5

Масло для смазки растопить и щедро смазать всю поверхность расстоявшихся булок. Выпекать до золотистой корочки — это минут 25–30. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

Сладкая булка-веер с начинкой

#Сладкая #булка-веер #начинкой #рецепты #готовка

Ингредиенты

400 г муки

50 г сахара

20 г ванильного сахара

6 г сухих дрожжей

½ ч. л. соли

60 г масла

80 мл молока

50 мл воды

2 яйца

Начинка (какую пожелаете)

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Муку, сахара, ванильный сахар, дрожжи и соль смешать в миске, добавить яйца. Сливочное масло растопить на слабом огне, добавить молоко и воду и снять с огня. Добавить масляно-молочную смесь к мучной и при помощи насадки для теста в миксере вымесить гладкое тесто (около 10 минут). Миску с тестом поставить в теплое место на 1 час до увеличения его объема вдвое.

Шаг 2

Для ХП — заложить все продукты и поставить в режим Основной-Тесто (в Панасонике длительность 2.20 ч) Увеличившееся в объеме тесто еще раз слегка вымесить, чтобы немного вышел воздух и раскатать на рабочей поверхности, посыпанной мукой, в пласт размером примерно 50×50 см. Раскатанное тесто смазать мягким сливочным маслом (если делаете вариант посыпки сахар+масло)

Шаг 3

Колесиком для теста разрезать тесто на 6 продольных полосок каждая примерно 8 см шириной, и затем порезать поперек пять раз так, чтобы получились прямоугольники примерно 8×10 см Смазать их начинкой (или распределить начинку).

Шаг 4

Форму для кекса смазать маслом, поместить форму в чашу так, чтобы она стояла вертикально под наклоном. Прямоугольники теста свернуть пополам, слегка растягивая их по длине и ширине. Подготовленные таким образом «слои» теста выкладывать в форму, чередуя сгиб — один слой сгибом вверх, другой сгибом вниз (старайтесь выкладывать свободно, не прижимая слои друг к дружке)

Шаг 5

Когда все слои будут выложены, форму вернуть в горизонтальное положение и слегка распределить слои, как можно более равномерно по форме Оставить форму в теплом месте для расстойки на 30 минут. Разогреть духовку до 175 градусов и выпекать 30 минут (если верх стал очень быстро зарумяниваться, накройте фольгой). Готовую булку вынуть из духовки, оставить для остывания на решетке на 10 минут, вынуть из формы. Посыпать сахарной пудрой. Слоистость замечательная!

Пирог-бриошь с грибами

#Пирог-бриошь #грибами #рецепты #готовка

Ингредиенты

3–3,5 стакана муки

5 яиц

200 г сливочного масла

2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей

1/3 стакана молока

цедра половины апельсина

1,5 ч. л. соли

3 ст. л. сахара

400 г любых грибов (ассорти)

1 белая луковица

2 зубчика чеснока

2 ст. л. топленого масла

соль и перец

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смешайте дрожжи, 2 ч. л. сахара и 0,5 стакана теплой воды (28–30 °С), отставьте на 10 мин. Затем добавьте 2/3 стакана муки, быстро вымешайте, сделайте на поверхности крестообразный надрез, накройте полотенцем, дайте подняться, 1 ч.

Шаг 2

Затем смешайте соль, оставшийся сахар и теплое молоко, дайте сахару раствориться; разбейте в комбайн или блендер 3 яйца, слегка взбейте, добавьте молоко с сахаром, взбейте до однородности. Не выключая мотор, добавляйте поочередно, каждый раз взбивая до однородности: 0,5 стакана муки, оставшиеся 2 яйца, 0,5 стакана муки, 50 г размягченного масла кусочками, оставшуюся муку. Взбивайте все вместе 1 мин. Выключите мотор, добавьте дрожжевую массу, смешайте лопаточкой, взбивайте 5–7 мин. Добавьте измельченную цедру и остальное размягченное масло кусочками, взбивайте 1 мин. Переложите тесто в смазанную маслом миску, присыпьте мукой, накройте полотенцем, дайте подняться, 2–3 ч. Обомните тесто, накройте миску пленкой, поставьте в холодильник на 12–18 ч (после 1 ч еще раз обмять).

Шаг 3

Для начинки мелко нарежьте лук, обжарьте в топленом масле 5 мин. Добавьте нарезанные тонкими ломтиками грибы и измельченный чеснок, жарьте до готовности, 10 мин. Приправьте солью и перцем, остудите.

Шаг 4

Выложите форму для кекса промасленным пергаментом. Готовое холодное тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 15 х 30 см. Выложите грибной фарш поверх теста, сверните неплотный рулет, переложите в форму, накройте влажным полотенцем, дайте подняться, 40 мин. Выпекайте в разогретой до 190 °С духовке 40 мин.

Шоколадные бриоши с ромовой глазурью

#Шоколадные #бриоши #ромовой #глазурью #рецепты #готовка

Ингредиенты

1,5 стакана муки

2 ст. л. какао-порошка

3 яйца

20 г свежих дрожжей

180 г сливочного масла

2 –3 ст. л. молока

2 ст. л. сахара

щепотка соли

1 яйцо

1/2 стакана сахара

3 ч. л. рома

1 ст. л. обжаренных миндальных хлопьев

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте тесто для бриошей (см. стр. 24) и поставьте его в холодильник на 2 ч 30 мин. Разделите тесто на 6 равных частей. Каждую часть разделите пополам. Скатайте 2 колбаски одинаковой длины. Положите их на стол крест-накрест. Возьмите концы колбаски, лежащей горизонтально по отношению к вам, и заверните их петлей вокруг второй колбаски. Концы второй колбаски заверните такой же петлей. Продолжая делать петли, сплетите бриошь. Так же приготовьте еще 5 бриошей.

Шаг 2

Противень смажьте сливочным маслом. Выложите на него бриоши и с помощью кулинарной кисточки смажьте их слегка взбитым яйцом. Оставьте в теплом месте на 30 мин. После чего еще раз смажьте яйцом и выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 5 мин. Уменьшите температуру до 180 °С и выпекайте еще 25 мин.

Шаг 3

Пока пекутся бриоши, разведите сахар в роме. Добавьте немного воды. Готовые бриоши смажьте получившейся глазурью и присыпьте миндалем.

Булочки с изюмом

#Булочки #изюмом #рецепты #готовка

Ингредиенты

500 г муки плюс мука для присыпки
20 г свежих дрожжей
7 яиц
400 г сливочного масла
50 г сахара
2 ч. л. соли
50 г мелкого изюма
1 яйцо
1 желток
1/4 ч. л. сахара

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Дрожжи раскрошите пальцами в муке, добавьте сахар и 4 яйца. С помощью миксера смешайте их с мукой, затем по одному добавьте остальные яйца, каждый раз хорошо вымешивая.

Шаг 2

Добавьте соль и нарезанное кусочками масло комнатной температуры. Вымешивайте, пока тесто не начнет отставать от стенок миски. Тесто должно быть очень мягким, липким и гладким.

Шаг 3

Переложите тесто в большую миску, накройте пленкой и оставьте для подъема на 2–3 ч в теплом месте без сквозняков. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

Шаг 4

Выложите подошедшее тесто (оно будет еще более липким) на посыпанную мукой рабочую поверхность и обомните его пальцами, чтобы вернуть ему первоначальный объем. Если вы решили готовить булочки с изюмом, добавьте его в тесто на этом этапе. Снова положите тесто в миску, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1,5 ч.

Шаг 5

Pазделите тесто на 10–12 кусочков, сформируйте шарики, выложите их на выстеленный пергаментом противень на расстоянии не менее 5 см друг от друга. Накройте булочки полотенцем и дайте расстояться при комнатной температуре без сквозняков, пока размер их не удвоится.

Шаг 6

Смешайте яйцо и желток с сахаром, смажьте булочки. Выпекайте иx в разогретой дo 220 °С духовке 12–14 мин. Остудите на решетке.

Пампушки чесночно-укропные

#Пампушки #чесночно-укропные #рецепты #готовка

Ингредиенты

тесто дрожжевое - 500 г

масло сливочное - 80 г

чеснок - 2-3 зубчика

укроп - 5-6 веточек

яйцо (желток для смазывания) - 1 шт.

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить дрожжевое тесто по любимому вами рецепту. Оно должно быть не сладким. Разделить тесто на одинаковые кусочки и скатать их в ровные шарики, диаметром примерно 4-5 см. Положить под полотенце, слегка припылить мукой и дать хорошо подойти.

Шаг 2

В размягченное сливочное масло добавить выдавленный через пресс чеснок и мелко порубленный укроп, хорошо перемешать.

Шаг 3

Подошедшие булочки уложить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом, смазать яичным желтком. Большими ножницами сделать крестообразный надрез и в него положить масло с зеленью и чесноком. Выпекать при 180°C 20-25 минут до румяной корочки.

Пирог-бриошь с грибами

#Пирог-бриошь #грибами #рецепты #готовка

Ингредиенты

400 г любых грибов (ассорти)
1 белая луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л. топленого масла
соль и перец
3–3,5 стакана муки
5 яиц
200 г сливочного масла
2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей
1/3 стакана молока
цедра половины апельсина
1,5 ч. л. соли
3 ст. л. сахара

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ


Смешайте дрожжи, 2 ч. л. сахара и 0,5 стакана теплой воды (28–30°С), отставьте на 10 мин. Затем добавьте 2/3 стакана муки, быстро вымешайте, сделайте на поверхности крестообразный надрез, накройте полотенцем, дайте подняться, 1 ч.

Затем смешайте соль, оставшийся сахар и теплое молоко, дайте сахару раствориться; разбейте в комбайн или блендер 3 яйца, слегка взбейте, добавьте молоко с сахаром, взбейте до однородности. Не выключая мотор, добавляйте поочередно, каждый раз взбивая до однородности: 0,5 стакана муки, оставшиеся 2 яйца, 0,5 стакана муки, 50 г размягченного масла кусочками, оставшуюся муку. Взбивайте все вместе 1 мин. Выключите мотор, добавьте дрожжевую массу, смешайте лопаточкой, взбивайте 5–7 мин. Добавьте измельченную цедру и остальное размягченное масло кусочками, взбивайте 1 мин.
Переложите тесто в смазанную маслом миску, присыпьте мукой, накройте полотенцем, дайте подняться, 2–3 ч. Обомните тесто, накройте миску пленкой, поставьте в холодильник на 12–18 ч (после 1 ч еще раз обмять).

Для начинки мелко нарежьте лук, обжарьте в топленом масле 5 мин. Добавьте нарезанные тонкими ломтиками грибы и измельченный чеснок, жарьте до готовности, 10 мин. Приправьте солью и перцем, остудите.

Выложите форму для кекса промасленным пергаментом. Готовое холодное тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 15 х 30 см. Выложите грибной фарш поверх теста, сверните неплотный рулет, переложите в форму, накройте влажным полотенцем, дайте подняться, 40 мин. Выпекайте в разогретой до 190°С духовке 40 мин.

Совет гастронома
Это довольно трудоемкий рецепт – и важно следовать рекомендации по выдержке теста в холодном месте. Тесто удобно тем, что его можно сделать даже за 2 суток до подачи, а выпекается пирог меньше чем за час.

Сайки с изюмом

#изюмом #рецепты #готовка

Ингредиенты

400 г муки

25 г свежих дрожжей

1/2 стакана сахара

3 ст. л. ложки топленого или постного масла

1 стакан изюма

1/2 ч. л. соли

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замесите однородное тесто из просеянной муки, 1,5 стакана теплой (38–40 °С) воды, дрожжей и соли. Накройте миску с тестом полотенцем, поставьте в теплое место без сквозняков и дайте ему подняться, 1–1,5 ч.

Шаг 2

Сахар разотрите с маслом добела, добавьте в тесто. Вымешивайте тесто не менее 15 мин.

Шаг 3

Изюм промойте горячей водой и обсушите, положите в тесто. Снова вымесите, накройте и оставьте в теплом месте без сквозняков на 1–1,5 ч.

Шаг 4

После того как тесто поднимется в первый раз, обомните его: в несколько легких движений раскрытой ладонью примните тесто, избавившись от избытка газов. Таких промежуточных подъемов и обминок должно быть не менее двух, и между ними должно пройти 1–1,5 ч.

Шаг 5

Готовое тесто разделите на 4–5 саек, выложите на противень на некотором расстоянии друг от друга и выпекайте в разогретой до 200 °С духовке до готовности (воткнутая в тесто деревянная палочка должна выйти сухой), 20–25 мин.

Simit — Турецкие бублики с кунжутом

#Турецкие #бублики #кунжутом #рецепты #готовка

Ингредиенты

650 г пшеничной муки

250 г теплой воды

100 мл молока

1 яйцо

30 мл (2 ст. л.) оливковое масло

30 г (2 ст. л.) сахара

1 ч. л. соли

12 г (3 ч. л.) сухих дрожжей или 24 г свежих дрожжей

1 ст. семян кунжута, слегка подсушенных на сковороде (не передержите, коричневые семена начинают горчить)

1/3 стакана воды, смешанной с 1 столовой ложкой патоки или меда

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Муку смешать с сухими дрожжами (если применять свежие, то активировать их, смешав с молоком и 50 г муки из общего количества в рецепте ), добавить остальные ингредиенты, добавить оливковое масло в конце. Замешивать тесто достаточно долго, чтобы быть мягким и гибким. Формировать его в шар, положить в слегка посыпанную мукой миску, отложить в теплое место, накрыть до удвоения в объеме (около 1,5 часов).

Шаг 2

Поднявшееся тесто разделить на 10 — 11 равных частей, сформировать шары. С каждого шара руками формируем длинный тонкий ролик 70 см длиной. Сложить его пополам, концы перекрутить между собой жгутом и соединить в круг. Выложить на противень на расстоянии друг от друга, накрыть и дать подняться в теплом месте около 30 минут.

Шаг 3

Перед выпечкой смазать бублики водой с медом и посыпать щедро кунжутом. Выпекать при температуре 200°С в течение примерно 25 минут или до зарумянивания.

Шаг 4

Для хлебопечки: сложить все ингредиенты по порядку, указанному в инструкции вашей хлебопечки. Выставить режим ТЕСТО (в Панасонике 2.20 ч). Далее действовать по инструкции ручного замеса в рецепте.

Булочки на завтрак от ANDY CHEF

#Булочки #завтрак #рецепты #готовка

Ингредиенты

мука - 625 г

вода(теплая) - 375 г

дрожжи - 7 г

картофельное пюре - 110 г

соль - 6 г

сливочное масло - 75 г

сахар - 40 г

яйцо - 1 шт.

посыпки - кунжут, травы, чеснок

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В чаше соедините муку (300 г), соль и сухие дрожжи. Если живые, их количество пересчитывайте согласно упаковке.

Шаг 2

В отдельной чаше сложите картофельное пюре. В данном случае просто варим картошку и мнём её. Добавить тёплую воду (температура около 40°C), растопленное в микроволновке сливочное масло.

Шаг 3

Вылейте жидкую смесь в муку.

Шаг 4

Установите насадку венчик и взбивайте минуты 3 на средней скорости. Масса станет однородной.

Шаг 5

Всыпьте остальную муку (325 г). Ставим насадку крюк (на ручном миксере это спиральки). При необходимости добавьте ещё немного муки, но мне хватило ровно этого количества. Что нам нужно получить — это гладкое тесто, которое скатывается в шар и совершенно не оставляет следов на чаше. Не спешите с мукой, сперва минуты 2-3 (на планетарном миксере, или 5-10 на ручном) повымешивайте тесто.

Шаг 6

Перекладываем в чашу. Накрываем пленкой и ставим в сторонку, пока тесто не увеличится вдвое.

Шаг 7

Отщипываем кусочки от шара и скатываем меньшие. Помните, что в итоге булочка будет в два раза больше, чем наш шарик-заготовка. Выкладываем их на пергамент на приличном расстоянии друг от друга. Немного приплюсните шарики. Накройте их полотенцем и подержите в тепле ещё 45 минут.

Шаг 8

Разбейте в чашу яйцо, добавьте столовую ложку воды и взбейте всё вилкой. Полученной массой смажьте булочки кисточкой. Я сверху посыпала кунжут.

Шаг 9

Выпекаем в духовке, разогретой до 205°C (верх, низ). На всё уйдет от 12 до 20 минут, зависит от размера булочек. Когда они станут прилично румяными — значит они готовы. Можете вынимать их в несколько этапов, чтобы понять, какая готовность вам нравится больше. В духовке они ещё немного поднимутся.

Булочки с творогом и сладким красным перцем

#Булочки #творогом #сладким #красным #перцем #рецепты #готовка

Ингредиенты

450 г муки
180 г творога
20 г свежих дрожжей
200 мл теплого молока
2 яйца
1 ст. л. сахара
1 красный сладкий перец
2 зубчика чеснока
соль

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Растворить дрожжи в теплом молоке. Муку просеять в миску, добавить дрожжи, сахар и соль. Влить молоко. Добавить творог взбитый с 1 яйцом. Вымесить тесто. Поставить в теплое место на 1,5 часа.

Шаг 2

Перец разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Положить перец вертикально в форму, сбрызнуть маслом и поставить в разогретую до 220°C духовку на 15 мин.

Шаг 3

Перец переложить в пакет, плотно завязать и оставить на 10 мин. Снять кожицу, мякоть мелко нарезать. Чеснок измельчить. Добавить все в тесто, перемешать. Разделить тесто на 15 частей и скатать в шарик.

Шаг 4

Разогреть духовку до 200°C. Положить булочки на смазанный противень, смазать яйцом и дать постоять 15 мин. Выпекать 15-20 мин.

Сахарные булочки из Британии

#Сахарные #булочки #Британии #рецепты #готовка

Ингредиенты

12 г свежих дрожжей

75 мл теплого молока

250 г муки

25 г сахара

1 ч. л .соли

20 г размягченного сливочного масла

1 яйцо

150 г сахарной пудры

2 ст. л. холодной воды

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разведите дрожжи в теплом молоке и оставьте в сторону. Смешайте в миске муку, сахар и соль. Добавьте сливочное масло и вымешивайте до состояния крошки.

Шаг 2

Добавьте дрожжи и все остальные ингредиенты для теста. Вымешивайте пока тесто не станет мягким. Оно получится чуть влажным, но не добавляйте больше муки. Оставьте тесто на 10 минут отдохнуть. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность, припудрите руки мукой и вымешивать еще 5 мин. Положите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5 часа.

Шаг 3

Разделите тесто на 12 частей и скатайте в шарики, затем сформируйте колбаски длиной 12 см. Уложите на противень, дайте постоять 30 мин. Разогрейте духовку до 200°C и выпекайте 10 мин.

Шаг 4

Приготовьте глазурь. Смешайте пудру с водой. Нанесите глазурь на остывшие булочки.

Булочки с творогом

#Булочки #творогом #рецепты #готовка

Ингредиенты

4 ст. муки
2 больших (или 3 маленьких) яйца
55 г сливочного масла, расплавить
1 ст. теплого молока
1/3 ст. сахара
ваниль
3 ч. л. активных сухих дрожжей
1 яйцо
1 ст. л. молока
250 г творога (гладкого, не крупчатого)
200 г кримчиза типа «Филадельфия»
1 большой яичный желток
около половины стакана сахара
ваниль
2 ст. л. сметаны (может не понадобиться)

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Ингредиенты для смазки верха смешать и отставить. Начинка: творог и сыр блендировать с сахаром и яичным желтком в гладкую массу. При необходимости добавить немного сметаны, чтобы масса была однородной. Смесь должна быть сладкой, но в зависимости от сыра понадобится меньше или больше сахара (лучше всего попробовать).

Шаг 2

Тесто: смешать дрожжи с тремя стакана муки, солью и сахаром. Залить теплым молоком, маслом, яйца размешать отдельно и понемногу добавлять в муку. Постепенно добавить оставшуюся муку. Остановиться, когда тесто перестает липнуть к рукам. Муку не пересыпать, чтоб не было жесткое тесто. Мука может быть израсходована и не вся. Замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить удвоиться в объеме около 1.5 часа в теплом месте.

Шаг 3

Готовое тесто раскатать в тонкий пласт (около 3–4 мм толщиной). Разделить тесто роликом для пиццы или ножом на квадраты (я резала квадраты 10 на 10 см). В раждом прорезать по 2 «кармана» с боков. Между разрезами положить ложку творожной массы. Натянуть через начинку один бок заготовки, поверх первого — второй, концы булок прижать.

Шаг 4

Уложить булочки на противень на бумагу и оставить подниматься на 40—45 минут или пока хорошо вырастут в размере. Смазать перед выпечкой яично-молочной смазкой. Выпекать при температуре 180°C около 20 минут.

Прованские булочки Жибассье

#Прованские #булочки #Жибассье #рецепты #готовка

Ингредиенты

2 яйца и один желток

65 мл оливкового масла

70 г сливочного масла (растопить)

38 г воды из апельсиновых цветов (положила апельсиновый сок)

25 г воды

400 г хлебной муки

100 г сахара

1 ч. л. соли

25 г свежих дрожжей или 2 ч. л. быстродействующих сухих дрожжей

1,5 ч. л. аниса (я добавила 7 толченых бутонов гвоздики, т. к. анис не люблю)

70 г мелконарезанных апельсиновых цукатов (цукатов не было — положила изюм, настоянный в апельсиновом соке)

180 г хлебной муки

110 г цельного молока

2 г свежих дрожжей или щепотка сухих

1 яйцо взбить с 1 ст. л. молока

сливочное масло

сахар очень мелкий

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Первый замес — соединить все ингредиенты в миске, прикрыть плёнкой и оставить на 14–16 часов при комнатной температуре.

Шаг 2

Второй замес. Развести дрожжи в воде. Соединить все жидкие ингредиенты, а затем все сухие, добавить тесто первого замеса. Вымешивать на минимальной скорости 10 мин. или до получения эластичного теста. В ХП делать в режиме Тесто 2.20. Накрыть пленкой и оставить на два часа для подъёма.

Шаг 3

По истечении этого времени, разделить тесто на 6 частей. Прикрыть пленкой и оставить на 20 минут. Затем из каждого куска сформировать шар и раскатать в круг диаметром 15 см. Круг разрезать пополам.

Шаг 4

Сделать вырубку в шаблонах теста. Булочки поместила на противни, застеленные бумагой для выпечки и оставила для подхода часа на 1,5. Духовку разогреть до 190°С.

Шаг 5

Готовые булочки смазать осторожно, чтоб не помять, при помощи кисточки яйцом, взбитым с молоком.

Шаг 6

Выпекать до готовности - около 30 мин., если они будут сильно "загорать", то можно сверху прикрыть фольгой. Готовые булочки ещё тёплыми смазать растопленным топлёным маслом и густо обсыпать мелким сахаром - не надо бояться сахара, они сами по себе не очень-то сладкие...