Салат из свежих овощей с кускусом

Ингредиенты

кускус – 40 г
овощной бульон – 40 мл
салат латук – 20 г
микс-салат – 20 г
виноград – 20 г
стебель сельдерея – 20 г
морковь – 20 г
шафран – 1 г
помидоры черри – 40 г
болгарский перец – 15 г
свекла – 10 г
кресс-салат – 1 г
апельсин – 15 г
оливковое масло – 10 г
лимонный сок – 3 г
мед – 5 г
сок имбиря – 3 г
соль, перец – по вкусу

Способ приготовления

Овощной бульон вскипятить, добавить шафран и снять с огня. Добавить кускус и оставить остужаться (кускус должен впитать всю жидкость).

Перец болгарский почистить от семян и шкурки, обжарить на гриле до золотистого цвета, нарезать на треугольнички. Салат латук и микс-салат промыть и обсушить. Апельсин разделить на сегменты.

Огурец, свеклу, морковь, сельдерей очень тонко нарезать. Виноград разрезать пополам.

Перемешать все ингредиенты кроме сельдерея, кресс-салата и свеклы. Для соуса смешать масло, лимонный сок, мед и сок имбиря. Добавить соль и перец и по вкусу. Заправить салат соусом.

Выложить салат на тарелку, украсить листьями сельдерея, свеклой и кресс-салатом.

Закуска из свеклы с маринованным луком

Ингредиенты

3 небольших свеклы
1 маленькая красная луковица (у меня обычная)
2 ст. л. кукурузы консервированной
2 ст. л. бальзамического уксуса
1 ч. л. меда
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
Соль, черный перец
Руккола
Кедровые орешки
Брусника

Способ приготовления

Свеклу сварить до готовности и нарезать кубиками.

Лук на слайсере или ножом режем тонкими полукольцами. Готовим маринад : взбиваем лимонный сок, уксус, мёд, соль, перец и масло. Заливаем им лук и даем хорошо промариноваться – не менее получаса.

После добавляем в свеклу этот лук и выливаем весь маринад, смешиваем. Ставим на час или больше в холодильник. Рвем руками рукколу, добавляем перед подачей к закуске. Добавляем кукурузу, смешиваем. Выкладываем на блюдо, посыпаем сверху кедровыми орешками и мороженной брусникой или клюквой. Я подавала дополнительно гренки с чесноком.

Зеленый салат с яйцами и сыром

Ингредиенты

400 г смеси салатных листьев
6 яиц
100 г твердого сыра
100 мл оливкового масла
2 зубчика чеснока
2 ст. л. сока апельсина
соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления

Для заправки чеснок раздавите, очистите и очень мелко порубите. В миске смешайте апельсиновый сок, чеснок, соль и перец. Очень тонкой струйкой, взбивая смесь венчиком, добавьте оливковое масло – у вас должна получиться эмульсия.

В небольшой сотейник или кастрюльку налейте горячую воду, положите яйца. Доведите до кипения, выключите огонь и накройте крышкой. Через 10 мин. яйца готовы.

Слегка постучите по яичной скорлупе, положите яйца под холодную воду на пару минут, после чего очистите их и разрежьте пополам.

Салатные листья смешайте с заправкой и разложите по тарелкам. Сверху положите по две половинки яйца.

Ножом для чистки овощей настрогайте тончайшие ломтики сыра прямо на салат. Сразу же подавайте к мясу или рыбе.

Салат из корнеплодов с запеченным пелингасом

Ингредиенты

филе пелингаса-400 г
яйцо кур.-3 шт.
молоко-100 г
соль, перец мол. по вкусу
любые корнеплоды (у меня-свекла, редис, морковь, корень сельдерея-по 1шт.)
перец чили-1 шт.
лимонный сок-2 ст. л.
масло оливковое- 4 ст. л.
шпинат или лист салата-1 пуч.
мята-1/2 пуч.
соль по вкусу

Способ приготовления

Сначала подготовим все для салата: свеклу, морковь, корень сельдерея режем "экономкой" на пятачки. Морковь и сельдерей отдельно от свеклы заливаем ледяной водой, со свеклой те же манипуляции, только в отдельной емкости. Салат должен быть хрустящим, поэтому овощи в течении часа дважды сливаем и снова замачиваем ледяной водой. Редис на пятачки, только обходимся без воды.

Рыбку промываем, промакиваем бумажным полотенцем, посыпаем солью и перцем, сбрызгиваем лимонным соком. Отдельно готовим все для обычного омлета: яйца смешиваем с молоком+соль, перец. Выкладываем рыбу в керамическую форму, смазанную маслом и заливаем "омлетом", духовка 200 градусов 20 мин.

Готовим заправку для салата: перец чили обжигаем на открытом огне, что бы можно было потом снять кожицу, мелко рубим+лимонный сок+оливковое масло+соль+мята(как можно мельче), венчиком взбить в эмульсию.

Наши корнеплоды смешиваем+редис, заливаем половиной заправки. На тарелку: листья шпината, сверху овощи, залить второй половиной заправки. Рыбка готова,выкладываем рядом. Очень легко и сытно, а как хрустят овощи, приятное жжение перчика чили и прохлада мяты, попробуйте и откроете для себя новый вкус обычны, простых продуктов!Приятного аппетита!

Салат с арбузом, рукколой и фетой

Ингредиенты

Арбуз 150 г
Свежий огурец 30 г
Сыр фета 50 г
Салат руккола 15 г
Оливковое масло 10 г
Уксус винный белый 5 г

Способ приготовления

Арбуз очистить и нарезать небольшим кубиком. Свежий огурец нарезать полукольцами.

Смешать нарезанный свежий огурец,кусочки арбуза и салат руккола. Полить заправкой из оливково масла и белого винного уксуса.

Выложить с верху нарезанный кубиком сыр фета и подавать на стол.

Салат с манго

Ингредиенты

Манго тайское 250 г
Помидоры черри 70 г
Лук красный 5 г
Кинза веточка
Масло оливковое
Лимон 1 шт.

Способ приготовления

Манго очистить,удалить косточку и нарезать кубиком.

Помидоры черри нарезать пополам и смешать с манго. Добавить кинзу и нарезанный полукольцами красный лук.

Оливковое масло смешать с соком одного лимона и заправить салат.

Салат из свиной вырезки с сельдереем

Ингредиенты

700 г свиной вырезки куском
10 черешков сельдерея
2 крупных кисло-сладких яблока
1 маленький кочанчик фенхеля
1 небольшой лимон
10 ягод можжевельника плюс еще 2–3 ягоды
оливковое масло «экстра вирджин »
морская соль, свежемолотый черный перец
домашний майонез
лед

Способ приготовления

Положите в ступку 10 ягод можжевельника и растолките довольно крупно. Добавьте перец, перемешайте. Расстелите на рабочей поверхности кусок сложенной в два слоя пленки размером в три раза шире, чем кусок вырезки, и в два раза длиннее. Рассыпьте по центру пленки можжевельник с перцем, обваляйте в нем вырезку, сбрызните маслом, плотно заверните в пленку и положите вырезку в холодильник на 6–8 ч.

Промариновавшееся мясо выньте из пленки, еще раз смажьте маслом, посолите и запеките на решетке либо над углями, все время поворачивая, либо в духовке под раскаленным грилем, перевернув несколько раз, до готовности, 20 мин. Выньте из духовки, накройте фольгой, оставьте на 20 мин.

Лимон вымойте щеткой, ошпарьте кипятком, с половины снимите цедру мелкой теркой. Сок четверти лимона выжмите в миску, влейте 2–3 стакана холодной воды и положите горсть льда. Фенхель очистите от внешних поврежденных листьев, остальные нарежьте как можно тоньше, положите в миску со льдом.

У сельдерея удалите грубые нижние концы, черешки нарежьте дольками толщиной 1 см. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, мякоть нарежьте кубиками со стороной 1,5 см, сразу же сбрызните соком оставшегося лимона.

Оставшиеся ягоды можжевельника растолките в ступке. Вырезку нарежьте как можно более тонкими ломтиками. Откиньте фенхель на дуршлаг, обсушите. Смешайте яблоки, фенхель и сельдерей, приправьте домашним майонезом. Выложите на тарелки, рядом положите ломтики вырезки, присыпьте можжевельником, цедрой, перцем и солью. Подавайте немедленно.