Салат из трех видов томатов и свежей малины

Ингредиенты

помидоры бакинские - 50 г
помидоры черри желтые - 50 г
помидоры черри красные - 50 г
соус медовый бальзамик - 5 г
салат кресс-сакура - 1 г
салат кресс-горох - 1 г
салат корн - 7 г
малина свежая - 20 г
мед - 50 г
уксус бальзамик - 45 г
масло оливковое - 70 г
лимонный сок - 1 г

Способ приготовления

Приготовить соус: мед, уксус бальзамический, масло оливковое и лимонный сок соединить в миске и хорошо перемешать.

Приготовить салат: помидоры черри нарезать напополам, помидоры бакинские нарезать на небольшие кубики. Положить томаты в миску, добавить соус и аккуратно перемешать.

Салат выложить на тарелку, сверху выложить малину и украсить салатом корн, кресс-салатом, кресс-сакурой и кресс-горох.

Салат с томленым гусем, авокадо и спелым нектарином

Ингредиенты

40 г филе гуся
20 г микс-салата
10 г авокадо
5 г редиса
5 мл оливкового масла
2 г соли
20 г нектарина
специи (кориандр, бадьян, корица, гвоздика) по вкусу
50 мл свежевыжатого апельсинового сока
2 г рыбного соуса
3 г соевого соуса
20 г оливкового масла

Способ приготовления

Слегка обжарьте гусятину и поставьте томиться в собственном соку со специями (кориандр, бадьян, корица, гвоздика) в течение часа – полутора, до мягкости, при температуре 120 градусов.

Апельсиновый сок вместе с рыбным соусом и соевым соусом упариваем, после чего охладите и взбейте с оливковым маслом.

На тарелку выложите листья салата, затем соус и на него томленую гусятину. Редис порежьте тонкими слайсами, нектарин - дольками среднего размера. Добавьте все остальные ингредиенты, сверху посыпьте зернами граната.

Зеленая спаржа по-арлезьенски с киноа и оливками

Ингредиенты

спаржа – 80 г
киноа красное – 15 г
киноа черное – 15 г
маслины таджасские – 4 г
вяленые помидоры – 5 г
сыр маскарпоне – 20 г
сливки 35% - 5 мл
помидоры желтые – 40 г
масло черного трюфеля - 1 г
мини-багет из черного хлеба – 1 шт.
помидоры бакинские – 50 г
кедровый орех – 2 г
масло растительное – 2 мл
огурцы бакинские – 10 г
лук-шалот – 5 г
маслины таджасские – 2 г
оливковое масло – 20 мл
базилик – 1 г
мята – 1 г
семена граната – 3 г

Способ приготовления

Выложить красное и черное киноа в кастрюлю, залить водой (в пропорции 1:2), довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой, варить 10 минут.

Стебли спаржи зачистить, положить в подсоленную кипящую воду, бланшировать 1-2 мин. Каждый стебель разрезать на 3-4 равные части.

В сыр маскарпоне добавить сливки, соль, перец, масло черного трюфеля, смешать лопаткой.

Приготовить соус вьерж: помидоры бланшировать, опустить в ледяную воду, снять кожуру, разрезать на 4 части, отделить сердцевину. Мякоть помидор нарезать средним кубиком.

Кедровые орехи слегка обжарить на сковороде на растительном масле.

Бакинские огурцы очистить от кожуры и нарезать кубиком. Маслины нарезать на кольца.

Базилик и мяту нарезать тонкой соломкой. Смешать все ингредиенты, добавить соль и перец по вкусу.

Мини-багет из ржаного хлеба запекать в духовке при температуре 180ºC 15 мин. Разрезать пополам, смазать оливковым маслом, обжарить на гриле.

На тарелку выложить киноа, сверху выложить стебли спаржи, половинки желтых помидоров, украсить нарезанными маслинами, вялеными томатами.

Сверху полить соусом вьерж. Украсить кресс-салатом.

Половинки багета намазать маскарпоне и выложить на край тарелки.

Красный салат с шампиньонами

Ингредиенты

200 г красного горького эндивия или радиккьо
200 г свежих крепких шампиньонов
100 г пармской ветчины
1 спелый гранат
1–2 ст. л. лимонного сока
соль
100 г сыра горгонзола
4 ст. л. молока
2 ст. л. абрикосового джема
1 ч. л. розового перца
соль

Способ приготовления

Тонко нарезать эндивий или радиккьо, уложить на блюдо, чуть посолить.

Протереть шампиньоны тряпочкой, удалить ножки, шляпки нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком и уложить на салат. Нарвать руками ломтики ветчины на небольшие ленточки и уложить в произвольном порядке на грибы.

Для соуса растопить горгонзолу с молоком и джемом на водяной бане или в микроволновой печи, добавить по вкусу соль и слегка взбить, чтобы соус получился однородным. Если он слишком густой, добавить еще немного молока. Перед подачей полить салат соусом, посыпать гранатовыми зернами и розовым перцем

Салат в тыкве

Ингредиенты

1 тыква весом 1,5 кг
250 г мягкого козьего сыра
большая горсть листьев руколы
4–5 веточек мяты
50 мл красного винного уксуса
100 мл оливкового масла «экстра вирджин»
крупная морская соль
свежемолотый черный перец

Способ приготовления

Положить тыкву целиком на противень и запекать в духовке при 180 °С 1–2 ч. Кожица должна стать немного мягкой.

Для заправки листики мяты мелко порубить (стебли не понадобятся). Смешать мяту с уксусом и тонкой струйкой влить оливковое масло, все время взбивая вилкой. Добавить соль и перец.

Когда тыква запечется, разрезать ее пополам, аккуратно ложкой вынуть семена и волокна (одним движением). Если кажется, что тыква еще твердовата, вернуть ее в духовку и запекать разрезанной до мягкости. Затем немного остудить.

Распределить по половинкам тыквы раскрошенный руками козий сыр и руколу. Полить заправкой. Подавать сразу. Аккуратно отделять кусочки тыквы от стенок и смешивать с начинкой прямо в тыкве, а затем раскладывать по тарелкам.

Салат с инжиром, апельсином и томатными чипсами

Ингредиенты

инжир - 1 шт.
сегменты апельсина - 30 г
салат латук – 5 г
салат фризе – 5 г
цукини - 30 г
чипсы из томата - 1 г
бальзамик - 3 г
соус медовый бальзамик - 10 г
перец розовый горошком - 2 г
бальзамический уксус - 2 г
мёд (жидкий) - 3 г
сок лимона - 1 г
оливковое масло - 4 г

Способ приготовления

Приготовим соус медовый бальзамик: смешаем бальзамический уксус (2 г), мёд (3 г), сок лимона (1 г), оливковое масло (4 г) до однородной консистенции.

Приготовим томатные чипсы. Кожуру помидора надрезаем крестом и отвариваем в кипящей воде в течение пяти минут. Перекладываем помидор в миску, наполненную холодной водой со льдом, чтобы он мгновенно остыл. Легким движением снимаем с помидора кожуру и выкладываем ее просушиться на салфетку. Просушенную кожуру обжариваем в большом количестве масла (либо во фритюре) до хрустящего состояния. Готовые чипсы выкладываем на салфетку, чтобы впитались излишки масла и посыпаем сахарной пудрой.

Цукини очищаем от кожуры, нарезаем слайсами толщиной 2 мм, обжариваем на гриле с обеих сторон с добавлением оливкового масла в течение 3 минут. Апельсин полностью очищаем от кожуры так, чтобы не осталось белых частей. При помощи ножа вынимаем сегменты апельсина, чтобы не оставалось пленки. Салаты промыть, просушить и порвать на средние кусочки. Инжир помыть и разрезать на 4 части.

Оформляем салат: на большую тарелку с плоским дном выкладываем в форме полумесяца цукини, чередуя с кусочками инжира и листьями салата латук. Далее сверху выкладываем сегменты апельсина, украшаем веточками фризе, акккуратно вставляем томатные чипсы, поливаем соусом медовый бальзамик, посыпаем розовым перцем и украшаем тарелку по внутренней стороне салата точками из бальзамика.

Картофельный салат с маринованной треской

Ингредиенты

500 г филе трески или другой рыбы с плотным белым мясом
1 зубчик чеснока
½ ч.л. соли
щепотка кайенского перца или острой паприки
125-175 мл лимонного сока
4 небольших клубня вареного картофеля
1 небольшая луковица
1 пучок петрушки
салатная зелень (латук или романо)
1 ч.л. горчицы с зернами
3 ст.л. оливкового масла

Способ приготовления

Нарежьте рыбное филе небольшими кусочками, сложите в плоскую стеклянную или фаянсовую емкость. Чеснок натрите на мелкой терке, смешайте с солью, кайенским перцем и лимонным соком. Залейте этим маринадом рыбу и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

Оливковое масло смешайте с горчицей и 1 ст.л. маринада от рыбы.

Лук нарежьте тонкими полукольцами, листья петрушки мелко нарежьте, салат нарвите руками. Вареный картофель нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. Смешайте, полейте горчичной заправкой. Сверху положите кусочки маринованной рыбы.