Салат из киноа и чечевицы с брюссельской капустой

Ингредиенты

1 стакан чечевицы Футбол
2/3 стакана киноа
1 красный сладкий перец
250 г брюссельской капусты
4 луковицы шалота
8 перьев зеленого лука
3/4 ч. л. порошка карри
2 ст. л. оливкового масла
сок половины лимона
соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 180 °С. Очистите кочанчики брюссельской капусты от верхних подвядших листьев, срежьте жесткую часть кочерыжки. Разрежьте кочанчики пополам и тонко нашинкуйте.
Тонко нарежьте зеленый лук и отложите до подачи.
Очистите лук-шалот и нарежьте тонкими полукольцами.

Сладкий перец разрежьте пополам и удалите семена и перегородки. Нарежьте небольшими кусочками.
Положите овощи на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и перемешайте. Поставьте в духовку на 20–25 мин., пока овощи не станут хрустящими.

Положите в кастрюлю киноа и чечевицу, залейте 3 стаканами воды, добавьте порошок карри. Доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до среднего. Варите 15 мин., пока киноа не разварится, а чечевица не будет готова, но сохранит свою форму, посолите.
Переложите киноа и чечевицу в большую миску. Добавьте обжаренные овощи и полейте соком лимона, посолите, поперчите и добавьте в салат перед подачей.