Булочки с корицей и апельсиновой цедрой (cinnamon rolls)

#Булочки #корицей #апельсиновой #цедрой #cinnamon #rolls

Ингредиенты

► Для опары:
мука 200 г
молоко 200 г
дрожжи сухие 4 г
► Для теста:
мука 370 г
яйца 2 шт.
сахар 60 г
масло сливочное 60 г
соль 7 г
дрожжи сухие 3 г
► Для начинки:
сахар тростниковый 100 г
какао-порошок 20 г
корица молотая 1,5 ст.л.
имбирь молотый 0,7 ст.л.
масло сливочное 60 г
цедра одного большого апельсина
► Для крема:
сливочный сыр 100 г
сахарная пудра 100 г
коньяк или ром 1,5 ст.л.

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для опары смешать венчиком муку с дрожжами и добавить молоко. Перемешать до однородной консистенции и оставить для созревания при комнатной температуре на 2-3 часа. На поверхности должны появиться пузырьки.

Шаг 2

Для теста смешать зрелую опару с остальными ингредиентами (дрожжи, как и для опары, лучше сначала смешать с мукой для лучшего их распределения), соль и масло добавить последними. Хорошо вымесить тесто, оно должно быть гладким и упругим, не липнуть к рукам. (Поскольку тесто достаточно тугое, можно воспользоваться методом аутолиза: оставить тесто на 10-15 минут отлежаться 1-2 раза перед тем, как снова начать его месить). Скатать тесто в шар и оставить для брожения на 1-1,5 часа, тесто должно увеличится вдвое.

Шаг 3

Для начинки растопить сливочное масло. Смешать сухие ингредиенты. Раскатать тесто в пласт толщиной 4мм, смазать обильно сливочным масло, распределить начинку, натереть цедру апельсина. Скатать тесто в рулет и разрезать на 9-12 частей.

Шаг 4

Застелить противень бумагой для выпечки и разложить рулеты на небольшом расстоянии друг от друга. Накрыть влажным полотенцем или пищевой плёнкой и оставить для финального брожения на 40-60 мин.

Шаг 5

Выпекать булочки в предварительно разогретой до 180°C духовке 20-30 минут на среднем уровне.

Шаг 6

Для крема смешать сливочный сыр, сахарную пудру и коньяк. Полить кремом булочки.

Булочки «Глаза Святой Лючии» (Lussekatter)

#Булочки #Глаза #Святой #Лючии #(Lussekatter)

Ингредиенты

300 мл молока

200 г сливочного масла

50 г дрожжей (16 г сухих)

2 яйца

1/2 ч. л. соли

130 г сахара

2 г шафрана или куркумы

750 г муки

изюм

яйцо + 2 ст. л. молока для смазки

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Молоко подогреть. Отлить полстакана и развести в нем дрожжи с ложкой сахара и муки. Оставить на 15 минут, чтобы дрожжи начали работать.

Шаг 2

Муку просеять в миску, залить растворенные дрожжи, добавить оставшееся молоко, добавить мелко толченый шафран, взбитые яйца, растопленное сливочное масло и сахар. Замесить гладкое упругое тесто. Накрыть и дать постоять до двойного подъема на 1-1,5 часа.

Шаг 3

После этого тесто разделить на одинаково кусочки - у меня по 80 г. Из каждой части сформировать жгуты длиной 15-20 см, а из них-буква "S", в каждый завиток вставить по изюму. Выложить на бумагу для выпечки и оставить на 15 минут подниматься.

Шаг 4

Яйцо взбить с молоком и смазать им булочки. Выпекать в предварительно разогретой духовке до температуры 180 градусов 12 минут (у меня около 10 минут, вы должны быть осторожны, потому что булочки быстро румянятся). Дать остыть на решетке.

Булочки с повидлом

#Булочки #повидлом

Ингредиенты

4 стакана муки

1,5 стакана молока

100 г сливочного масла

3 яйца

4 ст. л. сахара

1 ч. л. соли

1,5 ч. л. сухих дрожжей

повидло, джем или густое варенье

панировочные сухари


2 ст. л. муки

2 ст. л. сахара

1 ст. л. сливочного масла


1 яйцо

3 ст. л. молока

1 ст. л. сахара

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Просейте в миску муку, добавьте сахар, соль и сухие дрожжи. Растопите сливочное масло. Сделайте в центре углубление. Подогрейте молоко до 38 °С. Разбейте яйца в мисочку и перемешайте, добавьте в молоко и вылейте в центр мучной смеси.

Шаг 2

Замесите тесто деревянной ложкой, затем добавляйте по 1 ст. л. сливочного масла и продолжайте замешивать руками (около 10 мин.). Готовое тесто не должно прилипать к рукам.

Шаг 3

Скатайте тесто в шар, положите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте для подъема на 1 ч. Подошедшее тесто обомните и оставьте для второго подхода, 45 мин.

Шаг 4

Разделите тесто на маленькие шарики весом около 35 г. Прикройте их полотенцем или пленкой, чтобы тесто не заветрилось, пока вы работаете.

Шаг 5

Раскатайте шарик в тонкий пласт овальной формы. Мысленно разделите пласт пополам по длинной стороне. На одну половину выложите повидло и накройте второй половиной.

Шаг 6

Защипните края. У вас получится толстенький жгут. Свяжите его узлом.

Шаг 7

Застелите противень пергаментом и присыпьте сухарями. Выложите на противень булочки, накройте­ полотенцем и оставьте на 30 мин.

Шаг 8

Разогрейте духовку до 175 °С. Смешайте яйцо, молоко и сахар и смажьте булочки.

Шаг 9

В миске смешайте муку, сахар и масло до состояния мелкой крошки. Посыпьте крошкой булочки и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте­ до золотистого цвета, 25–30 мин.

Тыквенные булочки с апельсиновой глазурью

#Тыквенные #булочки #апельсиновой #глазурью

Ингредиенты

молоко 200 мл дрожжи сухие 11 г сахар тростниковый 130 г тыквенное пюре 200 г соль 1 щепотка(и) масло растительное 50 мл мука пшеничная 450 г масло сливочное 100 г корица молотая 2 ч.л. имбирь молотый 1 щепотка(и) апельсин 1 шт. сахарная пудра 150 г

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ


Шаг 1


В теплом молоке развести сухие дрожжи, добавить 30гр сахара, соль, растительное масло и тыквенное пюре (150 г). Перемешать.Добавить просеянную муку и замесить мягкое эластичное тесто. Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место на 1 час.



Шаг 2


Подошедшее тесто хорошо обмять и раскатать в прямоугольный пласт.



Шаг 3


Смазать ровным слоем начинкой (смешать мягкое сливочное масло, сахар тростниковый, корицу и имбирь).



Шаг 4


Скатать плотно в рулет и нарезать на кусочки.



Шаг 5


Подготовленные заготовки выложить в форму на небольшом расстоянии. Убрать в теплое место минут на 30. Подошедшие булочки выпекать при 190 градусах 30 минут.



Шаг 6


Приготовить глазурь: смешать сок апельсина, 50 гр тыквенного пюре и сахарную пудру.



Шаг 7


Вынуть готовые булочки из духовки и сразу покрыть глазурью. Остудить булочки полностью.

Узелки на сковородке с травами и чесноком

#Узелки #сковородке #травами #чесноком

Ингредиенты

100 мл оливкового масла

1 средний пучок петрушки

1/2 ч.л. хлопьев чили

1 зубчик чеснока

1/2 ч.л. соли


250 г муки

125 мл воды

1/4 ч.л. соли

15 г свежих дрожжей

2 ст.л. оливкового масла

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ


Шаг 1

Разотрите дрожжи с 2 ст.л. воды в пасту, добавьте 1 ст.л. муки и перемешайте, оставьте на 10-15 мин.



Шаг 2

Просейте муку в большую миску, влейте дрожжи и оставшуюся воду, добавьте соль и замесите тесто. В конце добавьте оливковое масло. Вымесите тесто до гладкости и поставьте для подъема в теплое место.



Шаг 3


Порубите петрушку и чеснок, положите в миску, добавьте соль и немного потолките пестиком, чтобы выделился сок. Затем добавьте хлопья чили и оливковое масло и перемешайте. Оставьте, пока подходит тесто, аромат масла станет насыщенным.



Шаг 4

Обомните подошедшее тесто, немного промесите и снова положите в миску для подъема.



Шаг 5


Разделите тесто на 20 небольших кусочков, раскатайте их в длинные колбаски и завяжите в свободный узелок.



Шаг 6


Разогрейте немного масла на антипригарной сковороде и уложите узелки в 1 слой, накройте крышкой и жарьте на слабом огне 3 мин. Затем переверните их на другую сторону и продолжайте жарить еще 3 мин.



Шаг 7


Горячие узелки выложите в большую миску, полейте ароматизированным маслом и перемешайте. Подавайте теплыми.

Китайские паровые булочки с зеленым луком

#Китайские #паровые #булочки #зеленым

Ингредиенты

для теста: вода теплая 125 мл

дрожжи сухие 1 ч.л.

сахар 1 ч.л.

мука пшеничная 220 г

масло оливковое (1 ст.л. в тесто, 1 ст.л. в начинку) 2 ст.л.

соль 1 ч.л.

для начинки: лук зеленый 1 пучок(а)

смесь перцев 2 щепотка(и)

морская соль 1 щепотка(и)

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ


Шаг 1


Готовим тесто. Дрожжи разводим в теплой воде, добавляем 1 ч. л. сахара, оставляем на 10 мин.



Шаг 2


После 10 мин. появляется дрожжевая пенная шапочка. Приступаем к приготовлению теста.



Шаг 3


В чашу всыпать 220 г муки, добавить 1 ч. л. соли.



Шаг 4


Делаем в центре мучной горки углубление и выливаем дрожжевую жидкость.



Шаг 5


Замешиваем тесто, затем добавляем оливковое масло и снова вымешиваем. Тесто сначала будет немного липким, но после тщательного вымешивания оно станет гладким и податливым. Я вымешивала в комбайне насадкой "крюк" минут 10. Накрываем тесто влажным полотенцем и убираем в тепло минут на 30.



Шаг 6


Тем временем мелко режем зеленый лук.



Шаг 7


Тонко раскатываем подошедшее тесто, кулинарной кисточкой смазываем пласт оливковым маслом, солим, перчим.



Шаг 8


Посыпаем сверху зеленым луком.



Шаг 9


И скатываем пласт в рулет.



Шаг 10


Рулет нарезаем кусочками шириной примерно 1 см.



Шаг 11


Далее формируем саму булочку. Ставим один кусочек на другой



Шаг 12


И тупым предметом (у меня деревянная лопатка) сверху прижимаем кусочки до низа.



Шаг 13


Получается своеобразная розочка.



Шаг 14


Кладем наши булочку в пароварку, даем им подойти еще 10-15 минут и варим на пару минут 20-25 до готовности теста. Наши вкусные постные булочки готовы! Приятного аппетита!

Тыквенные булочки

#Тыквенные #булочки

Ингредиенты

дрожжи прессованные 25 г
сахар 1 ст. л.
молоко 100 мл
мука 2 ст. л.
вся опара
яйца 2 шт.
желток 1 шт.
сливочное масло 120 г
тыквенное пюре 200 г
ванильный сахар 10 г
сахар 1 ст. л.
соль 1 щепотка
мука 400 г

Способ приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ


Шаг 1

Делаем опару: 25 г свежих прессованных дрожжей + 1 ст. л. сахара + 100 мл теплого молока + 2 ст. л. муки дать подняться до шапочки. В опару добавляем 2 яйца и 1 желток + 120 г мягкого сливочного масла + 200 г тыквенного пюре (откинуть на сито, чтобы ушла лишняя влага, для пюре тыкву запекаем в духовке и пробиваем в блендере, у меня из заморозки, сделала еще по осени и заморозила) + 1 пакетик ванильного сахара + 1 ст. л. сахара + щепотка соли и примерно 400 г просеянной муки.



Шаг 2

Замесить мягкое, эластичное тесто, мукой не забивать, иначе булочки не будут пушистыми. Ставим тесто на подъем примерно на 1 час. Обминаем и делим на равные кусочки, у меня получилось 12 кусочков по 72 г. Подкатывааем тесто в шарики, выкладываем в форму и даем хорошо подняться. Смазываем булочки смесью яйца с молоком и выпекаем при 180 градусах минут 30. Можно булочки сделать и с начинкой. Я сделала пустыми, кто чем захочет, тем и намажет. Приятного чаепития! Булочки очень мягкие и пушистые!