Оливье с раковыми шейками от Михаила Кощеева

Ингредиенты

картофель отварной – 160 г
морковь отварная – 160 г
огурцы соленые – 160 г
яйца – 4 шт.
раковые шейки – 80 г
горошек консервированный – 155 г
икра красная – 50 г
майонез домашний – 100 г
зеленый лук – 3 г
яичные желтки – 2-3 шт.
сахар – 1 ч. л. без верха
соль – ¼ ч. л.
горчица столовая – ½ ч. л.
лимонный сок – по вкусу
оливковое масло Extra Virgin – 200 мл

Способ приготовления

Приготовить домашний майонез. Тщательно смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Постепенно добавляя понемногу оливковое масло, круговыми движениями в одну сторону тщательно эмульгировать ингредиенты. В конце вливаемое количество масла можно увеличивать, но вначале добавлять его тонкой струйкой, очень осторожно. В конце добавить в эмульсию лимонный сок, еще раз тщательно перемешать и ненадолго поставить майонез в холодильник, чтобы соус немного загустел.

Овощи, вареные яйца и раковые шейки нарезать кубиком.

Сложить нарезанные ингредиенты в миску, посолить, перемешать.

Добавить консервированный горошек и красную икру. Аккуратно перемешать.

Заправить салат домашним майонезом. Украсть блюдо мелко порубленным зеленым луком.