Салат из баклажанов с красным перцем

Ингредиенты

500 г небольших баклажанов
оливковое масло
соль
5 веточек петрушки
половина сладкого красного перца
половина красной сладкой луковицы
1 средний помидор
1 ст. л. красного винного уксуса
2 ч. л. сахара

Способ приготовления

Нарежьте сладкий перец, помидор и лук маленькими кубиками, положите в миску и перемешайте. Добавьте соль, сахар и винный уксус, оставьте, пока жарятся баклажаны.

Разрежьте баклажаны вдоль пополам, а затем нарежьте дольками толщиной 1,5 см.

Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте порциями баклажаны со всех сторон до золотистого цвета. Готовые баклажаны перекладывайте на смятые бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Когда все баклажаны будут готовы, посолите их.

Выложите баклажаны горкой на блюдо, полейте заправкой и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.